Selbstgemachte kandierte Früchte sind eine köstliche Süßigkeit und perfekt zum Weiterverarbeiten in Gebäck geeignet. Durch das langsame Einkochen in Zuckersirup werden die Früchte haltbar und erhalten ihren typischen, edlen Glanz.
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Das Kandieren von Früchten ist eine traditionsreiche Konservierungsmethode, die bereits seit dem 14. Jahrhundert angewendet wird. Durch den osmotischen Austausch des Fruchtwassers gegen Zucker bleiben die Früchte bis zu einem Jahr haltbar und waren historisch ein beliebtes Luxusgut bei Festmählern.
Vorbereitung: Die Früchte gründlich waschen. Bei Zitrusfrüchten die Schale in Streifen schneiden oder Scheiben verwenden. Andere Früchte in mundgerechte Stücke schneiden oder einstechen.
Die vorbereiteten Früchte kurz in kochendem Wasser blanchieren, um Bitterstoffe zu entfernen (besonders wichtig bei Zitrusschalen), dann abgießen und abtropfen lassen.
In einem großen Topf das Wasser mit dem Zucker vermischen und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und ein Sirup entsteht.
Die Früchte in den heißen Sirup geben und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Früchte im Sirup zugedeckt über Nacht (ca. 12-24 Stunden) ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Früchte mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Den Sirup erneut aufkochen und etwas einkochen lassen, um die Zuckerkonzentration zu erhöhen.
Die Früchte wieder in den heißen Sirup geben, kurz aufkochen und erneut über Nacht ziehen lassen. Diesen Vorgang insgesamt 3-4 Tage wiederholen, bis die Früchte glasig und durchscheinend sind.
Nach dem letzten Durchgang die Früchte aus dem Sirup nehmen und auf einem Kuchengitter gut abtropfen und an einem luftigen, warmen Ort mehrere Tage trocknen lassen, bis sie nicht mehr kleben.
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CanditiArancia – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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Candied Fruit - La Boquería – Foto: Hopefully acceptable username (PUBLIC DOMAIN)
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