Kaghtsr Sujukh (Sharots) – Armenisches Walnuss-Konfekt

Nüsse auffädeln

Fädele die halbierten Walnusskerne mit einer Nadel auf die ca. 80 cm langen Baumwollfäden auf. Lasse am Ende jedes Fadens eine Schlaufe zum Aufhängen.

• 💡 Verwende robustes Garn, damit die schweren Nüsse sicher halten.

Nüsse trocknen

Hänge die Walnussketten für mehrere Tage an einem luftigen, trockenen Ort auf. Dies ist wichtig, damit die Nüsse ihre restliche Feuchtigkeit verlieren und später nicht schimmeln.

Most klären (Traditionell)

Seihe den frischen Traubenmost durch ein Tuch ab. Für die traditionelle Klärung: Mische den Most mit der vorbereiteten Bentonit-Erde (Doshab-Erde) und lasse die Mischung 24 Stunden stehen. Rühre in den ersten 18 Stunden regelmäßig um, danach lasse sie ruhen, damit sich der Trub absetzt. Trenne anschließend den klaren Saft vorsichtig vom Bodensatz ab.

Einkochen

Gib den geklärten Most in einen großen Topf und lasse ihn bei mittlerer Hitze köcheln, bis sich das Volumen etwa um die Hälfte reduziert hat und ein Sirup entsteht.

Andicken

Rühre das Mehl mit etwas kaltem Traubensaft oder Wasser klümpchenfrei an. Gib diese Mischung langsam unter ständigem Rühren in den kochenden Traubensirup.

Würzen

Koche die Masse weiter, bis sie eine dicke, geleeartige Konsistenz erreicht hat (ähnlich wie Pudding). Rühre etwa 10 Minuten vor Ende des Kochvorgangs Zimt, Nelken und Kardamom unter.

• 💡 Die Masse muss dick genug sein, um an den Nüssen haften zu bleiben, aber noch flüssig genug zum Tauchen.

Tauchen

Tauche die vorbereiteten Walnussketten in die heiße Traubenmasse, bis sie vollständig und gleichmäßig bedeckt sind. Ziehe sie heraus und hänge sie zum Abtropfen auf.

Zweites Tauchen

Wiederhole den Tauchvorgang nach etwa 30 Minuten, wenn die erste Schicht leicht angetrocknet ist, um eine dickere Hülle zu erhalten.

Reifen lassen

Lasse die fertigen Sharots an einem schattigen, gut belüfteten Ort für 10 bis 12 Tage trocknen, bis sie fest, aber noch elastisch sind.

Servieren

Schneide die getrockneten Stränge in handliche Stücke (ca. 20 cm). Bestäube sie leicht mit einer Mischung aus Hirsemehl und Gewürzen, um ein Zusammenkleben zu verhindern.