Abura-age ist ein traditionelles japanisches Produkt aus dünn geschnittenem Tofu, der knusprig frittiert und oft als Tasche für Füllungen wie Reis oder Nattō verwendet wird. Es schmeckt mild-nussig und ist ein beliebter Bestandteil von Misosuppe, Udon oder Inari-Sushi.
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Vollständige AnalyseDen festen Tofu in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, dann jede Scheibe längs halbieren, sodass flache Rechtecke entstehen.
Die Tofuscheiben auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen und leicht mit Salz und einer Prise Pfeffer würzen.
Ein hohes Topf oder eine Fritteuse mit Pflanzenöl füllen und auf 170–180 °C erhitzen – das Öl sollte die Tofuscheiben vollständig bedecken.
Die Tofuscheiben portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben und ca. 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die frittierten Tofu-Taschen abkühlen lassen. Sie können nun aufgeschnitten und mit Reis, Gemüse oder Nattō gefüllt werden – oder direkt in Suppen oder Nudelgerichten verwendet werden.
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Wikipedia-Bild - 油揚げ.jpg - Foto: Northwalker - CC0
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