Hausgemacht Fermentation Würze Essig Kokosessig Sukang Tuba 🌍 Philippinisch 🌍 Südostasiatisch 🍽️ Sauce 🍽️ Grundrezept 🍽️ Würzmittel

Hausgemachter Kokosessig (Sukang Tuba)

Name: Hausgemachter Kokosessig (Sukang Tuba)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 720 h
Ingredients: 1 l Kokoswasser; 100 g Rohrohrzucker; 0.25 TL Hefe; 2 EL unpasteurisierter Essig-Starter oder eine Essigmutter

Ein trüber, charakterstarker Essig aus Kokoswasser, der durch natürliche Fermentation gewonnen wird. Er zeichnet sich durch eine scharfe Säure und eine subtile Hefenote aus – ein unverzichtbares Grundrezept der philippinischen Küche.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Kokoswasser
frisches; oder hochwertig abgefüllt

1 l
🥄

Rohrohrzucker
brauner

100 g
Hefe
trocken

0.25 TL
🥄

unpasteurisierter Essig-Starter oder eine Essigmutter
z.B. Apfelessig mit Mutter

2 EL

Nährstoffdaten 3/4 Zutaten (75%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

609 kcal

5,2 Eiweiß

1,0 Fett

146,9 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Mulltuch • Passiertuch

Hast du alles?

Großes, sterilisiertes Glasgefäß (ca. 1,5 l Fassungsvermögen) Kochtopf Gummiband

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💡 Wusstest du schon?

Kokosessig ist ein Grundpfeiler der philippinischen Esskultur und eng mit der Herstellung von 'Tubâ' (Kokospalmenwein) verwandt. Er entsteht entweder aus dem mineralstoffreichen Blütensaft der Palme oder aus dem Wasser reifer Kokosnüsse. Seine Geschichte reicht Jahrhunderte zurück und ist tief in der ländlichen Tradition Südostasiens verwurzelt, wo er als natürliches Konservierungsmittel und geschmacksintensives Elixier für Saucen und Marinaden dient.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 719 Std. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 720 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung und Ansetzen

1

Kokoswasser filtern

Gieße das Kokoswasser durch ein feines Passiertuch in einen Kochtopf, um eventuelle Verunreinigungen oder Kokosreste zu entfernen.
2

Zucker lösen

Gib den braunen Zucker zum Kokoswasser und erwärme die Mischung bei niedriger Hitze. Rühre dabei stetig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Achte darauf, dass die Flüssigkeit nicht kocht.
3

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die gesüßte Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen. Dies ist entscheidend, damit die Hefe später nicht durch Hitze zerstört wird.

Alkoholische Fermentation

1

Hefe aktivieren

Fülle das abgekühlte Kokoswasser in das sterilisierte Glasgefäß. Streue die Trockenhefe gleichmäßig über die Oberfläche und rühre sie nach kurzem Einweichen vorsichtig unter.
2

Ruhephase

Decke das Glas mit einem sauberen Tuch ab und fixiere es mit einem Gummiband. Stelle das Glas für etwa 7 Tage an einen warmen, dunklen Ort. In dieser Zeit verwandeln die Hefen den Zucker in Alkohol.

Essigreifung

1

Starter hinzufügen

Rühre nach der ersten Woche vorsichtig den Essig-Starter (oder die Essigmutter) unter die alkoholische Flüssigkeit.
2

Reifen lassen

Decke das Gefäß wieder mit dem Tuch ab und lasse es für weitere 4 bis 8 Wochen an einem dunklen, ungestörten Ort stehen. Ein regelmäßiger Luftaustausch ist wichtig, bewege das Gefäß jedoch so wenig wie möglich.
3
Kontrolle und Abfüllen

Probiere den Essig nach 4 Wochen regelmäßig mit einem sauberen Löffel. Wenn der gewünschte Säuregrad erreicht ist, filtere den Essig erneut durch ein Tuch und fülle ihn in sterile Flaschen ab.
- 💡 Der fertige Essig sollte trüb und weißlich sein, was ein Zeichen für seine Naturbelassenheit ist.