Das Herzstück der französischen Aromenküche: Ein handgebundenes Bündel aus frischen Kräutern, das Suppen, Eintöpfen und Saucen eine unvergleichliche Tiefe verleiht, ohne Pflanzenteile im fertigen Gericht zu hinterlassen.
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Vollständige AnalyseDas Bouquet garni ist ein Eckpfeiler der klassischen französischen Küche und wurde bereits im 17. Jahrhundert erwähnt. Es dient dazu, die ätherischen Öle von Kräutern kontrolliert in Flüssigkeiten abzugeben, ohne dass holzige Stiele oder lose Blätter die Textur des Gerichts beeinträchtigen. Berühmte Köche wie Auguste Escoffier machten die Kombination aus Petersilie, Thymian und Lorbeer zum unverzichtbaren Standard für Fonds und Saucen.
Reinigen
Wasche die Petersilie, den Thymian und den Staudensellerie gründlich unter kaltem Wasser ab und schüttle sie vorsichtig trocken.
Lauch vorbereiten
Schneide das Lauchstück längs ein, aber nicht komplett durch, sodass du es wie ein Buch aufklappen kannst.
Schichten
Lege die Petersilienstiele, den Thymian und das Lorbeerblatt in die Mitte des aufgeklappten Lauchs. Platziere die Selleriestange daneben.
Fixieren
Klappe den Lauch wieder zu, um die Kräuter wie in einem Mantel einzuschließen. Umwickle das Bündel fest mit dem Küchengarn.
Verknoten
Sichere das Garn mit einem Doppelknoten, damit das Bündel während des Kochvorgangs nicht auseinanderfällt.
Mitkochen
Gib das Bouquet garni direkt in deine Suppe, deinen Fond oder Schmortopf. Lasse es mindestens 30 Minuten mitgaren, um das volle Aroma zu extrahieren.
Entfernen
Hebe das Kräuterbündel vor dem Servieren mit einer Küchenzange oder am Garnende heraus und entsorge es.
@kochcode-team
A bouquet garni (center) in cranberry sauce – Foto: Salim Fadhley from London, UK (CC BY-SA 2.0)
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Bouquet garni p1150476 extracted – Foto: David Monniaux (CC BY-SA 3.0)
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