🥬 Vegetarisch 🌍 Französische Küche 🍽️ Vorspeise

Französischer Banon-Käse mit Kastanienblatt

Name: Französischer Banon-Käse mit Kastanienblatt
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Stück Ziegenmilchkäse Banon; 2 Stück Kastanienblätter; 1 Stück Raffia; Prise Salz; Prise Pfeffer; 10 ml Essig; 10 ml Eau-de-vie

Ein aromatischer Ziegenkäse aus der Provence, der in Kastanienblättern gereift und mit Raffia gebunden wird. Sein cremiger Kern und die leicht herbe Note machen ihn zum perfekten Begleiter für Baguette und Wein.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Ziegenmilchkäse Banon
unpasteurisiert, ca. 100 g, frisch aus der Provence

1 Stück
🥄

Kastanienblätter
getrocknet oder frisch, zum Einwickeln

2 Stück
🥄

Raffia
natürliche Faser zum Binden

1 Stück
Salz
Meersalz

Prise
Pfeffer
frisch gemahlen

Prise
🥄

Essig
Weinessig oder Sherryessig

10 ml
🥄

Eau-de-vie
z.B. Calvados oder Kirschwasser

10 ml

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Der Banon-Käse stammt aus der Provence und wird seit Jahrhunderten aus roher Ziegenmilch hergestellt. Besonders bekannt ist seine Verpackung in Kastanienblättern, die ihm nicht nur ein charakteristisches Aroma verleihen, sondern auch als traditionelles Konservierungsmittel dienten. In der Region wird er oft als 'Fromage Fort du Mont Ventoux' weiterverarbeitet – ein würziger, fermentierter Käse, der jahrelang haltbar bleibt.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 10 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Banon-Käse vorsichtig aus der Verpackung nehmen, Kastanienblätter kurz mit Wasser abspülen und trocken tupfen.
2
Den Käse mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann mit Essig und Eau-de-vie beträufeln.
3
Den Käse in ein Kastanienblatt einwickeln, das Blatt mit Raffia festbinden.
4
In ein kleines, luftdicht verschließbares Gefäß legen und 1–2 Tage bei kühler Temperatur (ca. 10–12°C) reifen lassen, um den intensiven Geschmack zu entwickeln.
5
Vor dem Servieren das Blatt vorsichtig öffnen, den Käse auf einem Holzbrett anrichten und mit frischem Baguette und Trauben servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Banon1 – Foto: Tangopaso (PUBLIC DOMAIN)

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Banon – Foto: Abujoy (CC BY-SA 2.0)

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