Hausgemacht Fermentation Scharfe Sauce Chilisauce Tabasco Louisiana Style 🌍 Amerikanische Küche 🌍 Cajun 🌍 Louisiana 🍽️ Sauce 🍽️ Condiment 🍽️ Würze

Original Tabasco-Art Würzsauce

Name: Original Tabasco-Art Würzsauce
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g frische Tabasco-Chilis; 35 g Salz; 250 ml destillierter Weißweinessig

Ein Rezept für die legendäre scharfe Sauce im Stil von Avery Island. Durch die Fermentation von Tabasco-Chilis mit Salz und die anschließende Reifung mit Essig entsteht das unverwechselbare, scharf-säuerliche Aroma, das Gerichte weltweit verfeinert.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

frische Tabasco-Chilis
vollreif, rot

500 g
Salz
Meersalz; grob; vorzugsweise ohne Zusätze

35 g
🥄

destillierter Weißweinessig

250 ml

Nährstoffdaten 1/3 Zutaten (33%)

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Die Tabasco-Sauce wird seit 1868 von der Familie McIlhenny auf Avery Island in Louisiana hergestellt. Das Besondere an der Produktion ist die jahrelange Reifung der Chili-Maische in gebrauchten Whiskey-Eichenfässern, was der Sauce ihre charakteristische Komplexität verleiht. Die Rezeptur ist seit über 150 Jahren nahezu unverändert geblieben.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Chili-Maische

1

Zerkleinern

Wasche die Chilis gründlich und entferne die grünen Stiele. Zermahle die Schoten zusammen mit dem Salz in einer Küchenmaschine oder einem Mörser zu einer groben Maische.
2

Einlagern

Fülle die Maische in ein sauberes Fermentationsgefäß. Drücke die Masse fest an, sodass keine Lufteinschlüsse entstehen.

Reifung und Fermentation

1
Langzeitreifung

Lasse die Maische an einem kühlen, dunklen Ort fermentieren. Im Originalverfahren reift diese Masse bis zu drei Jahre in Eichenfässern, um die volle Geschmackstiefe zu entwickeln.
- 💡 Für den Hausgebrauch sollte die Masse mindestens 4 bis 8 Wochen fermentieren, idealerweise jedoch deutlich länger.

Veredelung und Abfüllung

1

Essigzugabe

Mische die gereifte Maische mit dem destillierten Weißweinessig. Rühre die Mischung über einen Zeitraum von etwa 30 Tagen regelmäßig um, damit sich die Aromen optimal verbinden.
2

Filtern

Gieße die Mischung durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch, um Häute und Samen von der Flüssigkeit zu trennen.
3

Abfüllen

Fülle die klare, scharfe Sauce in sterile Glasflaschen ab und lagere sie kühl und dunkel.