🌾 Glutenfrei 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Hauptgericht

Erzgebirgischer Buttermilchgetzen

Name: Erzgebirgischer Buttermilchgetzen
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 kg Kartoffeln; 500 ml Buttermilch; 150 g Durchwachsener Speck; 2 Stück Zwiebeln; 4 EL Leinöl; 1 TL Kümmel; etwas Salz; etwas Pfeffer; 1 Glas Preiselbeeren

Ein deftiges Traditionsgericht aus dem Erzgebirge, bei dem eine Masse aus geriebenen rohen Kartoffeln und Buttermilch im Ofen knusprig gebacken wird. Traditionell mit Speck verfeinert und oft mit Beerenkompott serviert.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Kartoffeln
mehligkochend

1.5 kg
Buttermilch

500 ml
🥄

Durchwachsener Speck

150 g
🥄

Zwiebeln

2 Stück
🥄

Leinöl
oder Sonnenblumenöl

4 EL
🥄

Kümmel
ganz oder gemahlen

1 TL
Salz

etwas
Pfeffer

etwas
Preiselbeeren
als Beilage

1 Glas

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Der Buttermilchgetzen ist ein klassisches Gericht der erzgebirgischen Küche, das in Zeiten entstand, als Fleisch eine Seltenheit war. Traditionell wird er in einer gusseisernen Pfanne mit Leinöl gebacken, was ihm seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Die Kombination aus deftigem Kartoffelteig und süßem Beerenkompott ist typisch für die Region.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 75 Min.

Gesamtzeit ca. 100 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
2
Die geriebenen Kartoffeln in einer großen Schüssel mit der Buttermilch gründlich vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig abschmecken.
3
In einer großen, ofenfesten Pfanne (idealerweise aus Gusseisen) oder einem Bräter das Leinöl erhitzen. Den Speck darin auslassen und die Zwiebeln glasig dünsten.
4
Die Kartoffel-Buttermilch-Masse in die heiße Pfanne gießen. Dabei darauf achten, dass sich das Fett und der Speck etwas mit der Masse vermischen oder am Rand hochsteigen.
5
Den Getzen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 60 bis 75 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkel goldbraun und knusprig ist.
6
Den fertigen Buttermilchgetzen in Stücke schneiden und traditionell mit Preiselbeerkompott oder Apfelmus servieren.

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Eine deftige, tiefrote Suppe nach ungarischem Originalrezept. Mit zartem Rindfleisch, Kartoffeln und viel Paprika ist sie der Inbegriff eines wärmenden Eintopfs.

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