Dänischer Ymer (Traditionelles Sauermilchprodukt)

Erhitzen

Gieße die Milch in einen Topf und erhitze sie langsam unter Rühren auf ca. 90-95 °C. Achte darauf, dass die Milch nicht überkocht.

Abkühlen

Lasse die Milch im Topf auf eine Temperatur von etwa 22 °C abkühlen. Dies ist die ideale Temperatur für die Starterkulturen.

Impfen

Rühre die Buttermilch gründlich unter die abgekühlte Milch, um die Milchsäurebakterien gleichmäßig zu verteilen.

Reifen lassen

Decke den Topf ab und lasse die Mischung bei Zimmertemperatur (ca. 18-20 °C) für etwa 16 bis 20 Stunden ungestört ruhen, bis die Masse fest geworden ist.

Molke trennen

Schneide die fest gewordene Masse mit einem Messer kreuzweise ein. Erwärme den Topf ganz vorsichtig im Wasserbad auf maximal 45 °C, damit sich die Molke abscheidet.

Abtropfen

Lege ein Sieb mit einem Passiertuch aus und hänge es über eine Schüssel. Gieße die Masse hinein und lasse sie ca. 1-2 Stunden abtropfen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit abgeflossen ist.

Glattrühren

Gib den cremigen Rückstand in eine Schüssel. Rühre die Sahne unter, bis ein glatter, dickflüssiger Ymer entsteht. Stelle das Produkt vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.