Chinesische Entenschenkel-Nudelsuppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch von der Ente lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karkasse (Knochen) grob zerkleinern. Den Kai-lan waschen und die Enden kürzen. Die Chilischoten entkernen und in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden und Koriander grob hacken.

2. 2

   Die Entenkarkasse in einen Kochtopf geben, mit 1,5 Litern Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze etwa 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, um eine aromatische Brühe zu gewinnen.

3. 3

   Die Brühe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf abgießen und die Knochen entsorgen. Die klare Brühe mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze heiß halten.

4. 4

   Während die Brühe köchelt, die Reisnudeln nach Packungsanweisung in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen, bis sie die gewünschte Bissfestigkeit erreicht haben (meist 5-10 Minuten).

5. 5

   Den Kai-lan und die Sojasprossen für etwa 2 Minuten direkt in der heißen Entenbrühe blanchieren, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.

6. 6

   Die abgetropften Nudeln auf tiefe Suppenschüsseln verteilen. Die Entenfleischstücke, den Kai-lan und die Sojasprossen dekorativ darauf anordnen.

7. 7

   Jede Portion mit der kochend heißen Brühe übergießen.

8. 8

   Zum Schluss mit Chiliringen, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren und jeweils einige Tropfen Sesamöl darüberträufeln.

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