Mathura Peda (Traditionelles indisches Milch-Karamell-Konfekt)

Vorbereitung des Khoya

Zerkrümele den Khoya fein mit den Fingern oder reibe ihn mit einer Küchenreibe, um eine gleichmäßige Textur während des Röstens zu gewährleisten.

Langsames Anrösten

Erhitze das Ghee in einer schweren Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Gib den Khoya hinzu und röste ihn unter ständigem Rühren langsam an.

• 💡 Rühre ununterbrochen, damit die Milchfeststoffe nicht am Pfannenboden ansetzen und verbrennen.

Karamellisierung

Setze den Röstvorgang für ca. 20-25 Minuten fort, bis der Khoya eine tiefe, goldbraune Farbe annimmt und nussig duftet. Falls die Masse zu trocken wird und krümelt, füge ein bis zwei Esslöffel Milch hinzu.

Abkühlen lassen

Fülle die geröstete Masse in eine Schüssel um und lasse sie abkühlen, bis sie nur noch lauwarm ist. Sie sollte handwarm sein, damit der Zucker beim Mischen nicht sofort schmilzt.

Zuckern und Würzen

Siebe den Bura-Zucker (oder Puderzucker) zur lauwarmen Masse und füge das frisch gemahlene Kardamompulver hinzu.

Kneten

Knete die Masse gründlich durch, bis sich Zucker und Kardamom vollständig mit dem Khoya verbunden haben und ein geschmeidiger, formbarer Teig entstanden ist.

Portionieren

Entnimm etwa walnussgroße Stücke der Masse und forme sie zwischen deinen Handflächen zu kleinen Kugeln oder flachen Medaillons.

Rustikales Finish

Mathura Pedas zeichnen sich durch ihre eher unregelmäßige, rustikale Form aus – sie müssen nicht perfekt rund sein. Drücke sie leicht flach für das klassische Aussehen.

Wälzen und Ruhen

Wälze die fertigen Konfektstücke nach Belieben in etwas zusätzlichem Puderzucker und lasse sie vor dem Servieren vollständig auskühlen und fest werden.