Ein vielseitiges Grundrezept für kräftige Backschokolade. Ideal zum Backen von Brownies, Kuchen oder zur Herstellung von Glasuren. Diese hausgemachte Variante lässt sich im Süßegrad individuell anpassen und verzichtet auf unnötige Zusatzstoffe.
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Backschokolade unterscheidet sich von herkömmlicher Tafelschokolade durch ihren höheren Kakaoanteil und oft geringeren Zuckergehalt. Ursprünglich wurde sie als reine Kakaomasse (Chocolate Liquor) ohne Zuckerzusatz verkauft, um Köchen die volle Kontrolle über die Süße ihrer Kreationen zu geben. Heute ist sie ein unverzichtbarer Standard in der Patisserie für intensive Schokoladenaromen.
Wasserbad vorbereiten
Erhitze einen Topf mit wenig Wasser. Setze eine hitzebeständige Schüssel darauf, ohne dass der Boden das Wasser direkt berührt.
Fett schmelzen
Gib die Kakaobutter in die Schüssel und lasse sie unter gelegentlichem Rühren vollständig schmelzen.
Trockene Zutaten sieben
Siebe den Backkakao und den Puderzucker direkt in die geschmolzene Kakaobutter, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Glatt rühren
Füge Salz und Vanilleextrakt hinzu. Rühre die Masse mit dem Schneebesen so lange, bis eine glatte, glänzende Flüssigkeit entstanden ist.
Abfüllen
Gieße die flüssige Schokolade in eine Silikonform oder eine mit Backpapier ausgelegte flache Schale.
Kühlen
Lasse die Schokolade zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie anschließend für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest ist.
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Semi-sweet chocolate chips – Foto: Editor at Large (CC BY-SA 2.5)
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Chocolate Pieces (8612655636) – Foto: Veganbaking.net from USA (CC BY-SA 2.0)
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