Argentinische Parrillada (Traditionelle Grillplatte)

Glut vorbereiten

Entzünde die Holzkohle oder das Holz rechtzeitig. Ziel ist eine gleichmäßige, mittelstarke Glut ohne offene Flammen. Schiebe die Kohlen unter den Grillrost und lasse diesen heiß werden.

Fleisch temperieren

Nimm das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.

Salzen

Reibe die Rindfleischstücke (Asado und Vacio) großzügig mit dem groben Meersalz ein.

• 💡 In Argentinien wird oft nur Salz verwendet, keine Marinaden, um den Eigengeschmack des Fleisches zu betonen.

Start mit den großen Stücken

Lege das Asado de Tira (mit der Knochenseite nach unten) und das Vacio auf den Rost. Diese Stücke benötigen die längste Garzeit. Grille sie langsam bei moderater Hitze, ohne sie ständig zu wenden.

Würste und Innereien hinzufügen

Platziere die Chorizos und Mollejas auf dem Grill. Die Mollejas sollten knusprig goldbraun werden. Füge kurz vor dem Servieren die Morcillas (Blutwürste) hinzu, da diese meist nur erwärmt werden müssen.

Käse schmelzen

Lege die Provoleta-Scheiben (evtl. in einer kleinen Pfanne oder auf Alufolie) auf den Grill, bis sie geschmolzen und unten leicht kross sind. Bestreue sie nach Belieben mit Oregano.

Reihenfolge einhalten

Serviere traditionell in Gängen: Zuerst die 'Entradas' (Chorizo, Morcilla, Provoleta, Mollejas) mit Brot, gefolgt von den Hauptfleischstücken.

Anrichten

Schneide das Fleisch quer zur Faser auf und reiche dazu Chimichurri und Salsa Criolla.