Aragonesische Chireta klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Lammfleisch, die Innereien, den Pancetta und den Schinken in sehr feine Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Petersilie fein hacken.

2. 2

   In einer großen Schüssel die Fleischwürfel mit dem ungekochten Reis, gehacktem Knoblauch, Petersilie, Zimt, weißem Pfeffer und einer Prise Salz gründlich vermengen.

3. 3

   Die Lammdärme gründlich waschen und 'umstülpen' (inside out), sodass die glatte Innenseite nach außen zeigt. Ein Ende jedes Darms fest mit Küchengarn zubinden.

4. 4

   Die Fleisch-Reis-Mischung mithilfe eines Trichters oder Löffels locker in die Därme füllen. Wichtig: Die Därme nur zu etwa zwei Drittel füllen, da der Reis beim Kochen aufquillt und Platz benötigt.

5. 5

   Das offene Ende ebenfalls fest mit Küchengarn zubinden. Die Würste mit einer Nadel mehrmals vorsichtig einstechen, damit sie beim Kochen nicht platzen.

6. 6

   Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen (optional leicht gesalzen oder mit Lorbeer gewürzt). Die Chiretas hineingeben, die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze etwa 60 bis 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar ist.

7. 7

   Die fertigen Chiretas aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in dicke Scheiben geschnitten servieren.

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