Antike Umami Garum Fischsauce Fermentation Liquamen 🌍 Mediterrane Küche 🌍 Römisch 🌍 Antik 🍽️ Sauce 🍽️ Grundrezept 🍽️ Würzmittel

Antikes Römisches Garum (Fermentierte Fischsauce)

Name: Antikes Römisches Garum (Fermentierte Fischsauce)
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 kg ganze Sardellen; 200 g Salz; 1 Bund Oregano; 2 EL Getrocknete Minze; 100 ml Wasser

Garum war das flüssige Gold der antiken Welt – eine hochkonzentrierte, umami-reiche Fischsauce aus fermentierten Sardellen und Meersalz, die jedem Gericht eine tief würzige Note verleiht. Ein unverzichtbares Elixier für die authentische römische Küche.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

ganze Sardellen
oder andere kleine, fettreiche Meeresfische

1 kg
Salz
Meersalz; grob

200 g
🥄

Oregano
frisch

1 Bund
🥄

Getrocknete Minze

2 EL
Wasser
bei Bedarf

100 ml

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Garum war in der römischen Antike so wertvoll wie teures Parfüm und wurde in riesigen Küstenfabriken (cetariae) produziert. Es diente nicht nur als universelles Würzmittel für fast jedes Gericht, sondern fand auch Verwendung als Heilmittel gegen Hundebisse oder zur Hautpflege. Der intensive Umami-Geschmack ist der Vorläufer moderner asiatischer Fischsaucen.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Fisch vorbereiten

Wasche die Sardellen gründlich unter kaltem Wasser ab. Zerkleinere die Fische grob, um die enzymatische Aufspaltung zu beschleunigen.
2

Gefäß sterilisieren

Stelle sicher, dass dein Gärgefäß absolut sauber und sterilisiert ist, um Fehlgärungen zu vermeiden.

Schichten & Ansetzen

1
Salz und Fisch schichten

Beginne mit einer Schicht Salz am Boden des Gefäßes. Schichte abwechselnd Fisch, Kräuter und Salz darüber, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht muss eine dicke Salzschicht sein.
- 💡 Drücke die Schichten fest an, um Lufteinschlüsse zu minimieren.
2

Beschweren

Decke die Mischung mit einem Gewicht ab, damit der Fisch stets unter der entstehenden Salzlake bleibt.

Fermentation

1

Reifungsprozess

Stelle das Gefäß an einen warmen, sonnigen Ort (ideal sind 25-30°C). Lasse die Mischung für mindestens 2 bis 3 Monate fermentieren.
2

Regelmäßiges Rühren

Rühre die Masse in der ersten Woche täglich, danach einmal wöchentlich mit einem sauberen Holzlöffel kräftig um.

Filterung & Abfüllung

1

Extraktion

Lege ein feines Passiertuch über eine Schüssel und gieße die fermentierte Masse hinein. Lasse die Flüssigkeit langsam abtropfen, ohne zu stark zu pressen, um eine klare Sauce zu erhalten.
2

Abfüllen

Fülle das klare Garum in sterile Glasflaschen ab. Es ist bei kühler Lagerung fast unbegrenzt haltbar.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

RömGermMus (Garumglas) – Foto: JordiCuber (CC BY-SA 4.0)

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