🌾 Glutenfrei 🥬 Vegetarisch 🌍 Äthiopische Küche 🍽️ Beilage

Äthiopisches Kocho Fladenbrot

Name: Äthiopisches Kocho Fladenbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Fermentiertes Enset-Mark (Kocho); nach Bedarf Wasser; 2 EL Niter Kibbeh; 1 TL Salz

Ein traditionelles, herzhaftes Fladenbrot aus dem fermentierten Mark der Enset-Pflanze, das in Äthiopien ein wichtiges Grundnahrungsmittel ist. Es zeichnet sich durch seinen leicht säuerlichen Geschmack und eine feste Textur aus und wird oft zu würzigen Eintöpfen oder Kitfo gereicht.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Fermentiertes Enset-Mark (Kocho)
erhältlich in äthiopischen Spezialitätenläden

500 g
Wasser
zum Befeuchten

nach Bedarf
🥄

Niter Kibbeh
oder Butterschmalz/Öl

2 EL
Salz

1 TL

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Ensete ventricosum, auch als 'Falsche Banane' bekannt, ist eine endemische Pflanze Äthiopiens und liefert das Grundnahrungsmittel für etwa 20 Millionen Menschen. Das daraus gewonnene 'Kocho' entsteht durch einen aufwendigen Fermentationsprozess des Pflanzenmarks in Erdgruben und ist fester Bestandteil der Kultur der Gurage und Sidama.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Das Kocho-Mark auf eine Arbeitsfläche geben und mit einem scharfen Messer fein hacken, um eventuelle grobe Fasern zu zerkleinern und zu entfernen.
2
Das zerkleinerte Mark in eine Schüssel geben, salzen und nach und nach kleine Mengen Wasser hinzufügen. Den Teig kräftig kneten, bis er geschmeidig und formbar, aber nicht zu klebrig ist.
3
Den Teig in etwa handgroße Portionen teilen und zu flachen, runden Fladen drücken (ca. 1-2 cm dick).
4
Eine gusseiserne Pfanne oder Backplatte auf mittlerer Stufe erhitzen. Traditionell wird ohne Fett gebacken, aber etwas Niter Kibbeh kann für den Geschmack hinzugefügt werden.
5
Die Fladen in die heiße Pfanne legen und von beiden Seiten jeweils 3-5 Minuten backen, bis sie durchgegart sind und dunkle Röststellen aufweisen.
6
Das fertige Kocho warm servieren, idealerweise mit Niter Kibbeh bestrichen oder als Beilage zu scharfen Saucen und Fleischgerichten.