Scharf Doro Wat Berbere Afrikanisch Gewürz Chili 🌍 Äthiopische Küche 🌍 Eritreisch 🍽️ Gewürzmischung 🍽️ Grundrezept 🍽️ Zutat

Äthiopische Berbere-Gewürzmischung

Name: Äthiopische Berbere-Gewürzmischung
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 40 g Getrocknete Chilischoten; 1 EL Koriandersamen; 1 EL Knoblauchpulver; 1 EL Ingwerpulver; 1 TL Kardamom; 1 TL Bockshornkleesamen; 1 TL Schwarzkümmelsamen; 0.5 TL Ajwain; 1 TL Basilikumsamen; 0.5 TL getrocknete Weinraute

Eine feurig-würzige und hochkomplexe traditionelle Gewürzmischung aus Äthiopien und Eritrea. Sie bildet das Herzstück vieler Gerichte wie Doro Wat und verleiht ihnen eine unverwechselbare, wärmende Schärfe.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Getrocknete Chilischoten

40 g
Koriandersamen

1 EL
🥄

Knoblauchpulver

1 EL
🥄

Ingwerpulver

1 EL
🥄

Kardamom
idealerweise äthiopischer Korarima; Samen

1 TL
🥄

Bockshornkleesamen

1 TL
🥄

Schwarzkümmelsamen
Nigella

1 TL
🥄

Ajwain
Königskümmel

0.5 TL
🥄

Basilikumsamen
idealerweise äthiopisches Besobela

1 TL
🥄

getrocknete Weinraute

0.5 TL

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Berbere ist das unbestrittene Herzstück der äthiopischen und eritreischen Küche. Diese feurige und hochkomplexe Gewürzmischung vereint scharfe Chilis mit wärmenden Noten von Ingwer, Knoblauch und traditionellen regionalen Gewürzen wie Korarima und heiligem Basilikum (Besobela). Jede Familie hat ihr eigenes Geheimrezept, doch es ist genau diese röstige und aromatische Basis, die klassischen Eintöpfen wie dem Doro Wat ihren tiefgründigen, unverwechselbaren Charakter verleiht.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Rösten der Gewürze

1
Ganze Gewürze anrösten

Gib die getrockneten Chilischoten, Koriandersamen, Kardamomsamen, Bockshornklee, Schwarzkümmel und Ajwain in eine trockene Pfanne. Röste alles bei mittlerer Hitze für 3 bis 5 Minuten an, bis die Gewürze intensiv zu duften beginnen.
- 💡 Schwenke die Pfanne dabei stetig, damit die empfindlichen Gewürze nicht verbrennen und bitter werden.
2

Abkühlen lassen

Nimm die Pfanne sofort vom Herd und fülle die gerösteten Gewürze auf einen Teller um. Lasse sie dort vollständig auskühlen.

Mahlen und Mischen

1

Gewürze fein mahlen

Gib die vollständig abgekühlten, gerösteten Gewürze sowie die Basilikumsamen und die Weinraute in eine elektrische Gewürzmühle oder einen Mörser. Mahle sie zu einem feinen Pulver.
2

Mit Pulvergewürzen vermengen

Fülle die frisch gemahlene Mischung in eine Schüssel um. Füge nun das Knoblauchpulver und das Ingwerpulver hinzu und rühre alles sehr gründlich um, bis eine homogene Gewürzmischung entsteht.
3

Abfüllen

Fülle das fertige Berbere in ein sauberes, luftdicht verschließbares Glas. Bewahre es an einem dunklen und kühlen Ort auf, damit das volle Aroma bestmöglich erhalten bleibt.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Iran saffron threads – Foto: Rainer Zenz (PUBLIC DOMAIN)

@kochcode-team

Berberespice – Foto: Badagnani (CC BY 3.0)

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