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🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Zyprische Küche 🍽️ Snack

Zyprischer Chiromeri Weinschinken

Ein edler, luftgetrockneter Schinken aus Zypern, der durch wochenlanges Einlegen in Rotwein sein unverwechselbares Aroma erhält. Traditionell geräuchert, ist er ein Highlight jeder Meze-Platte.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026
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Zutaten

Portionen
  • 🥄
    Schweinekeule
    mager, ohne Knochen und Fett
    2 kg
  • Meersalz
    Meersalz
    grob
    1 kg
  • Rotwein
    Rotwein
    trocken, kräftig
    3 l
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Chiromeri ist eine Spezialität aus den Bergdörfern Zyperns, die ursprünglich zur Haltbarmachung von Fleisch für den Winter diente. Durch die lange Rotweinbeize erhält der Schinken seine charakteristische purpurne Farbe und wird traditionell erstmals zu Ostern angeschnitten.

Arbeitszeit ca. 60 Min.
Kochzeit ca. 0 Min.
Gesamtzeit ca. 60 Min.
Schwierigkeit Profi

Zubereitung

  1. 1

    Das Fleischstück sorgfältig von Schwarte, Sehnen und jeglichem Fett befreien.

  2. 2

    Das Fleisch rundherum kräftig mit dem groben Meersalz einreiben und in einer Schale bedeckt für einige Tage kühl stellen, um Wasser zu entziehen.

  3. 3

    Das Salz abwaschen und das Fleisch in ein passendes, säurebeständiges Gefäß legen.

  4. 4

    Mit Rotwein aufgießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Mit einem Gewicht beschweren (pressen).

  5. 5

    Für mindestens drei Wochen im Rotwein beizen, dabei den Wein idealerweise mehrmals wechseln.

  6. 6

    Nach der Beizzeit das Fleisch entnehmen, gut abtupfen und mit Küchengarn zum Aufhängen binden.

  7. 7

    An einem kühlen, luftigen Ort trocknen lassen und über mehrere Monate hinweg immer wieder kurz kalt räuchern, bis der Schinken fest und dunkelrot ist.

  8. 8

    Zum Servieren in sehr feine Scheiben oder kleine Würfel schneiden.

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