Yin-Yang-Fisch (Lebend-Tot-Fisch)

Fisch vorbereiten

Schuppe den lebenden Fisch vorsichtig ab, ohne ihn dabei schwer zu verletzen.

Kopf schützen

Wickle den Kopf des Fisches fest in Eiswürfel oder ein eiskaltes, nasses Tuch ein. Dies ist essenziell, um das Gehirn und die Kiemen vor der Hitze zu schützen.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne, bis es die ideale Frittiertemperatur erreicht hat.

Fisch frittieren

Tauche den Körper des Fisches vorsichtig in das heiße Öl, während du den gekühlten Kopf sicher außerhalb des Öls hältst. Frittiere den Körper, bis das Fleisch goldbraun und knusprig durchgegart ist.

Servieren

Hebe den Fisch aus dem Öl und richte ihn sofort auf einer passenden Servierplatte an. Übergieße den frittierten Körper großzügig mit der süß-sauren Sauce und serviere das Gericht umgehend.