Warenjez (Russische gebackene Sauermilch)

Milch erhitzen

Fülle die Vollmilch in einen schweren, ofenfesten Topf und heize den Backofen auf 100-120 °C vor.

Milch schmoren

Stelle den Topf ohne Deckel in den Ofen und lasse die Milch für mehrere Stunden sanft backen. Die Milch ist fertig, wenn sie eine cremige Karamellfarbe angenommen hat und sich an der Oberfläche eine Kruste oder Haut gebildet hat.

• 💡 Drücke die entstehende Haut gelegentlich vorsichtig mit einem Löffel nach unten in die Milch, damit sie nicht verbrennt.

Abkühlen lassen

Nimm den Topf aus dem Ofen und lasse die gebackene Milch auf lauwarm (etwa 40 °C) abkühlen. Ist die Milch zu heiß, werden die Kulturen zerstört.

Kultur hinzufügen

Rühre die saure Sahne mit einem Schneebesen sanft, aber sehr gründlich in die lauwarme Milch ein.

Ruhen und andicken

Decke den Topf ab und stelle ihn an einen warmen, zugluftgeschützten Ort. Lasse das Getränk für mehrere Stunden fermentieren, bis es deutlich angedickt ist.

Kalt stellen

Stelle den fertigen Warenjez vor dem Servieren in den Kühlschrank, damit er gut durchkühlt und seine endgültige Konsistenz erreicht.