Tuo Zaafi (T.Z.)

Mehlpaste anrühren

Mische etwa ein Viertel des Mais- oder Hirsemehls mit etwas kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel an, bis eine absolut klumpenfreie, flüssige Paste entsteht.

Wasser aufkochen

Bringe die 500 ml Wasser in einem großen, schweren Topf sprudelnd zum Kochen.

Basisbrei kochen

Rühre die vorbereitete Mehlpaste zügig in das kochende Wasser ein.

Köcheln lassen

Lasse diese Mischung unter ständigem Rühren für etwa 3 bis 5 Minuten köcheln, bis ein flüssiger, geschmeidiger Porridge entsteht.

Restliches Mehl hinzufügen

Reduziere die Hitze auf eine mittlere Stufe. Gib nun nach und nach das restliche Mais- oder Hirsemehl sowie das Maniokmehl hinzu.

Kräftig rühren

Schlage den Teig nun kräftig mit einem stabilen Holzlöffel gegen die Topfwände. Dies erfordert etwas Kraft, verhindert aber Klümpchenbildung und sorgt für die typische, elastische Textur.

• 💡 Das kräftige Schlagen an die Topfwand nennt sich 'Paddling' und ist entscheidend für die perfekte Konsistenz afrikanischer Teiggerichte.

Gar ziehen

Koche den Teig unter kontinuierlichem Rühren für weitere 5 bis 10 Minuten, bis er sich sauber vom Topfrand löst und wunderbar weich ist.

Portionieren

Feuchte eine kleine Schüssel oder eine Kelle leicht mit Wasser an. Forme den heißen Teig zügig zu runden, glatten Kuppeln.

Anrichten

Serviere das Tuo Zaafi sofort heiß, am besten traditionell zu einer aromatischen Ayoyo- oder Okrasuppe.