Eingelegtes Gemüse Fermentieren Tsukemono Japanische Beilage Shiozuke Oshinko 🌍 Japanische Küche 🍽️ Snack 🍽️ Beilage 🍽️ Fermentiertes

Tsukemono (Shiozuke) – Japanisches eingelegtes Gemüse

Name: Tsukemono (Shiozuke) – Japanisches eingelegtes Gemüse
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g Gemüse; 10-15 g Meersalz; 1 Stück frischer Ingwer; 1 Stück Chilischote; 1 Streifen Kombu-Alge

Ein knackiges, erfrischendes und leicht salziges eingelegtes Gemüse, das seine natürliche Farbe und seinen Geschmack behält. Diese traditionelle japanische Beilage balanciert die Aromen einer Mahlzeit aus, reinigt den Gaumen und sorgt für eine wunderbare Textur.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Gemüse
frisch; z. B. Daikon-Rettich, Salatgurke, Aubergine oder Chinakohl

500 g
Meersalz
ca. 2-3 % des Gemüsegewichts

10-15g
🥄

frischer Ingwer
kleines; optional

1 Stück
🥄

Chilischote
getrocknet; Taka-no-tsume, optional

1 Stück
Kombu-Alge
optional

1 Streifen

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

50 kcal

2,1 Eiweiß

0,6 Fett

7,9 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Tsukemonoki (Japanische Einlegepresse) oder große Schüssel Tsukemono-ishi (Beschwerungsstein, ca. 1-2 kg) oder ein schwerer Gegenstand Passender Teller oder Deckel (falls keine Einlegepresse vorhanden) Schneidebrett Scharfes Messer

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Tsukemono, historisch auch als 'Konomono' (duftende Dinge) bekannt, waren ursprünglich eine lebenswichtige Methode, um das geerntete Gemüse für die harten Wintermonate haltbar zu machen. Heute sind sie ein fester Bestandteil der japanischen Esskultur. Sie werden oft am Ende einer traditionellen Kaiseki-Mahlzeit zusammen mit Reis und Miso-Suppe gereicht, um den Gaumen zu erfrischen und auf die Teezeremonie vorzubereiten.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gemüse vorbereiten

Wasche das ausgewählte Gemüse gründlich unter kaltem Wasser ab. Schneide es anschließend in mundgerechte Stücke oder feine Scheiben. Schneide den Ingwer und die Kombu-Alge in hauchdünne Streifen.
2
Salzen und würzen

Gib das geschnittene Gemüse in eine große, saubere Schüssel. Streue das Meersalz gleichmäßig darüber und massiere es mit sauberen Händen sanft in das Gemüse ein, bis alles leicht feucht glänzt. Mische nun nach Belieben die Ingwerstreifen, die Chilischote und die Kombu-Alge unter.
- 💡 Wiege dein Gemüse vor dem Salzen genau ab, um die Salzmenge (2-3 %) exakt berechnen zu können.

Einlegen und Fermentieren

3

Druck aufbauen

Fülle die Gemüsemischung in eine Einlegepresse (Tsukemonoki) um. Alternativ kannst du das Gemüse in der Schüssel belassen, einen genau passenden Teller direkt auf das Gemüse legen und diesen mit einem sauberen Gewicht (z. B. einem wassergefüllten Gefäß oder einem Stein) beschweren.
4

Ziehen lassen

Lasse das Gemüse nun ruhen, damit das Salz dem Gemüse Wasser entziehen kann. Für eine leichte Variante (Asazuke) genügen 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur. Für einen intensiveren Geschmack stelle das Gefäß über Nacht in den Kühlschrank.

Fertigstellung

5

Flüssigkeit abgießen

Entferne das Gewicht und nimm das Gemüse portionsweise heraus. Drücke die entstandene Flüssigkeit vorsichtig, aber bestimmt mit den Händen aus.
6

Abschmecken und servieren

Probiere ein Stück des Gemüses. Sollte es dir zu salzig sein, spüle es kurz unter kaltem Wasser ab und drücke es erneut aus. Serviere das Tsukemono frisch und kühl als Beilage zu Reis oder anderen Gerichten.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Tsukemono2.jpg - Foto: Mimissu - CC BY-SA 4.0

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Japanisches eingelegtes Gemüse (Tsukemono - Shiozuke)

Knackig, erfrischend und puristisch – dieses traditionelle japanische Salz-Gemüse ist die perfekte Beilage zu jeder Mahlzeit. Durch das sanfte Einlegen in Meersalz entfaltet das Gemüse sein volles Aroma, bleibt wunderbar bissfest und fördert zudem eine gesunde Verdauung.

Kameruner Ndolé - Der cremige Bitterblatt-Eintopf mit Erdnüssen

Ndolé ist das stolze Nationalgericht Kameruns: Ein reichhaltiger, nussiger Eintopf aus bitteren Ndolé-Blättern, sämiger Erdnusspaste und aromatischen Gewürzen. Oft verfeinert mit Rindfleisch, Räucherfisch oder Garnelen, bietet dieses Gericht ein unvergleichliches Zusammenspiel aus herben, süßen und herzhaften Noten.

Westafrikanische Erdnusssuppe (Groundnut Soup)

Eine sämige, nussige und pikante Suppe, die als Herzstück der westafrikanischen Küche gilt. Zartes Hühnchen gart in einer aromatischen Basis aus Tomaten, Ingwer und cremiger Erdnussbutter, bis sich die Aromen perfekt verbinden.

Torshi (Orientalisches eingelegtes Gemüse)

Torshi (oder Turşu) ist ein traditionelles, sauer eingelegtes Gemüse, das in vielen nahöstlichen und balkanischen Küchen als unverzichtbare Beilage oder Meze serviert wird. Ob knackiger Blumenkohl, Karotten oder Auberginen – verfeinert mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen in einem kräftigen Essig-Salz-Sud, bildet es den perfekten säuerlichen Kontrast zu herzhaften Gerichten.

Tinorangsak (Scharfes indonesisches Fleischgericht)

Ein feurig-scharfes, traditionelles Fleischgericht aus der Minahasa-Küche in Nordsulawesi, Indonesien. Es besticht durch eine intensiv-aromatische Gewürzpaste aus Chili, Ingwer und Limettenblättern. Traditionell im Bambusrohr gegart, lässt es sich auch hervorragend im Wok oder Schmortopf zubereiten.