Karamell Brandteig Festtagstorte Windbeutel Französische Pâtisserie Chiboust-Creme 🌍 Französische Küche 🍽️ Dessert 🍽️ Kuchen 🍽️ Torte

St.-Honoré-Torte

Name: St.-Honoré-Torte
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: Mürbeteig; Brandteig; Zucker; Chiboust-Creme; Sahne

Ein eleganter französischer Dessertklassiker, der Blätterteig, Brandteig, knuspriges Karamell, samtige Chiboust-Creme und luftige Schlagsahne zu einem Meisterwerk der Pâtisserie vereint.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Mürbeteig
für den Boden; oder Blätterteig
🥄

Brandteig
für Rand und Windbeutel
Zucker
zum Karamellisieren
🥄

Chiboust-Creme
als Füllung
Sahne
zur Dekoration; Schlagsahne

Nährstoffdaten 4/5 Zutaten (80%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

0 kcal

0,0 Eiweiß

0,0 Fett

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⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

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Die St.-Honoré-Torte ist ein wahres Meisterwerk der französischen Pâtisserie. Sie wurde 1847 von dem Konditor Auguste Julien in der Bäckerei Chiboust in der Pariser Rue Saint-Honoré erfunden und ist nach dem Heiligen Honoratus benannt, dem Schutzpatron der Bäcker und Konditoren.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 25 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung des Bodens

1

Teigboden ausstechen

Schneide einen Kreis aus Mürbeteig oder Blätterteig als Basis der Torte aus und lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
2

Brandteigring aufspritzen und backen

Spritze mit einem Spritzbeutel einen gleichmäßigen Ring aus Brandteig auf den äußeren Rand des vorbereiteten Teigkreises. Backe den Boden im Ofen, bis er goldbraun ist, und lasse ihn anschließend vollständig abkühlen.

Windbeutel und Karamell

3

Windbeutel backen

Spritze aus dem restlichen Brandteig kleine Windbeutel (Profiteroles) auf ein separates Blech, backe sie goldbraun und lasse auch diese vollständig abkühlen.
4

Karamell herstellen

Schmilz den Zucker in einem Topf langsam bei mittlerer Hitze, bis ein goldenes, flüssiges Karamell entsteht. Achte darauf, dass es nicht zu dunkel wird.
5

Windbeutel befestigen

Tauche die Oberseite der abgekühlten Windbeutel vorsichtig in das heiße Karamell. Setze sie danach direkt dicht an dicht auf den gebackenen Brandteigring des Bodens, um sie dort mit dem Karamell festzukleben.

Füllung und Dekoration

6

Mit Chiboust-Creme füllen

Fülle das Innere der Torte, welches durch den aufgesetzten Windbeutel-Rand entstanden ist, großzügig mit der traditionellen Chiboust-Creme.
7

Ausgarnieren

Dekoriere die Torte zum Abschluss kunstvoll mit frisch geschlagener Sahne. Verwende hierfür idealerweise eine spezielle St.-Honoré-Spritztülle, um das charakteristische und elegante Muster zu erzeugen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - St._Honoré_cake_with_chocolate_(DSCF4539).jpg - Foto: Trougnouf - CC BY 4.0

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