St.-Honoré-Torte

Teigboden ausstechen

Schneide einen Kreis aus Mürbeteig oder Blätterteig als Basis der Torte aus und lege ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Brandteigring aufspritzen und backen

Spritze mit einem Spritzbeutel einen gleichmäßigen Ring aus Brandteig auf den äußeren Rand des vorbereiteten Teigkreises. Backe den Boden im Ofen, bis er goldbraun ist, und lasse ihn anschließend vollständig abkühlen.

Windbeutel backen

Spritze aus dem restlichen Brandteig kleine Windbeutel (Profiteroles) auf ein separates Blech, backe sie goldbraun und lasse auch diese vollständig abkühlen.

Karamell herstellen

Schmilz den Zucker in einem Topf langsam bei mittlerer Hitze, bis ein goldenes, flüssiges Karamell entsteht. Achte darauf, dass es nicht zu dunkel wird.

Windbeutel befestigen

Tauche die Oberseite der abgekühlten Windbeutel vorsichtig in das heiße Karamell. Setze sie danach direkt dicht an dicht auf den gebackenen Brandteigring des Bodens, um sie dort mit dem Karamell festzukleben.

Mit Chiboust-Creme füllen

Fülle das Innere der Torte, welches durch den aufgesetzten Windbeutel-Rand entstanden ist, großzügig mit der traditionellen Chiboust-Creme.

Ausgarnieren

Dekoriere die Torte zum Abschluss kunstvoll mit frisch geschlagener Sahne. Verwende hierfür idealerweise eine spezielle St.-Honoré-Spritztülle, um das charakteristische und elegante Muster zu erzeugen.