Traditionell geräucherte Makrele aus Schottland, die durch ihre intensive Rauchnote und zarte Textur überzeugt. Entstanden in der Küstenstadt Arbroath, wird sie nach altem Verfahren mit Holzfeuer und feuchter Abdichtung geräuchert.
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Vorbereitung: Die Heringe gründlich säubern, innen und außen abspülen und trocken tupfen. Mit Meersalz einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Heringe paarweise mit Hanfseil an den Schwanzflossen zusammenbinden, sodass sie sich gegenüberhängen lassen.
Die gebundenen Fische an einem trockenen, luftigen Ort über Nacht trocknen lassen, bis die Haut leicht klebrig ist.
Ein traditionelles Räucherfass oder einen großen Metallbehälter vorbereiten. Holz im Inneren entzünden, bis eine gleichmäßige Glut mit dichtem Rauch entsteht.
Die getrockneten Heringepaare über die Glut hängen, wobei ein Holzstab zwischen den Fischen als Träger dient. Den Behälter mit einem Deckel verschließen und die Kanten mit nassen Jutesäcken abdichten, um Rauch und Hitze einzuschließen.
Ca. 45–60 Minuten bei intensivem Rauch und hoher Hitze räuchern, bis das Fleisch fest und goldbraun ist. Nicht brennen lassen – die Hitze muss kontrolliert sein.
Vom Feuer nehmen, abkühlen lassen und warm oder kalt servieren – ideal mit Butterbrot oder Kartoffelpüree.
@kochcode-team
Arbroath Smokies - geograph.org.uk - 481678 – Foto: Anne Burgess (CC BY-SA 2.0)
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Arbroath Smokies - geograph.org.uk - 462399 – Foto: Simon Johnston (CC BY-SA 2.0)
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