Ruibe (Gefrorenes Ainu-Sashimi)

Fisch vorbereiten

Tupfe das frische Lachsfilet mit Küchenpapier trocken. Entferne eventuell verbliebene Gräten sorgfältig mit einer Grätenzange.

Tiefkühlen

Wickle den Fisch fest in Frischhaltefolie ein. Lege ihn für mindestens 24 bis 48 Stunden in den Tiefkühlschrank bei mindestens -20°C. Dieser Schritt ist essentiell für die Lebensmittelsicherheit und die traditionelle Textur.

Schneiden

Nimm den gefrorenen Lachs aus dem Tiefkühler. Schneide ihn unmittelbar im gefrorenen Zustand mit einem sehr scharfen Messer in feine Scheiben (ähnlich wie Sashimi oder Carpaccio).

• 💡 Lasse den Fisch nicht antauen. Er lässt sich gefroren präzise und hauchdünn schneiden.

Anrichten

Arrangiere die noch gefrorenen Lachsscheiben sofort auf einem gekühlten Teller. Garniere nach Belieben mit geriebenem Daikon und Wasserpfeffer.

Genießen

Serviere das Ruibe sofort mit Sojasauce und Wasabi. Das besondere Erlebnis besteht darin, den gefrorenen Fisch im Mund langsam schmelzen zu lassen, wodurch sich das Aroma intensiv entfaltet.