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Koreanischer Reiswein Cheongju (2)

Name: Koreanischer Reiswein Cheongju (2)
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Klebreis; 1.5 l Wasser; 100 g Nuruk; 0.5 TL Trockenhefe

Ein traditioneller, klarer Reiswein aus Korea, der aus gedämpftem Reis, Wasser und dem Fermentationsstarter Nuruk hergestellt wird. Er zeichnet sich durch seinen reinen, leicht süßlichen Geschmack aus und ist die edle, geklärte Variante des Reisweins.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Klebreis
oder Rundkornreis

1 kg
Wasser
gefiltert oder Quellwasser

1.5 l
🥄

Nuruk
koreanische Starterkultur

100 g
🥄

Trockenhefe
optional zur Unterstützung

0.5 TL

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Cheongju bedeutet wörtlich 'klarer Wein' und wird traditionell bei koreanischen Zeremonien, an Feiertagen und am königlichen Hof serviert. Während der trübe Bodensatz als Makgeolli bekannt ist, gilt der klare, abgeschöpfte Cheongju als besonders rein und hochwertig.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 120 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Den Klebreis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und anschließend für ca. 8 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2
Den Reis abgießen und in einem Dämpfgarer (oder mit einem Dämpfeinsatz) für ca. 40 bis 60 Minuten dämpfen, bis er gar, aber noch bissfest ist (Godubap).
3
Den gedämpften Reis auf einer großen Fläche ausbreiten und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4
In einer großen Schüssel das Wasser, Nuruk und optional die Hefe vermischen. Den abgekühlten Reis hinzufügen und alles gründlich mit sauberen Händen vermengen.
5
Die Mischung in einen sterilisierten Gärbehälter oder ein großes Einmachglas füllen. Den Behälter nicht luftdicht verschließen (Gase müssen entweichen können), am besten mit einem Tuch abdecken.
6
An einem dunklen Ort bei ca. 20–25 °C fermentieren lassen. In den ersten 2–3 Tagen täglich umrühren, danach ruhen lassen. Die Gärdauer beträgt insgesamt etwa 2 bis 3 Wochen.
7
Nach der Fermentation die Maische durch ein feines Passiertuch oder einen Nussmilchbeutel filtern, um die Feststoffe zu entfernen.
8
Die aufgefangene Flüssigkeit in ein geschlossenes Gefäß füllen und im Kühlschrank ruhen lassen, bis sich der trübe Bodensatz abgesetzt hat (ca. 1–2 Tage).
9
Den klaren, oberen Teil vorsichtig abschöpfen oder abgießen – das ist der fertige Cheongju. (Der trübe Rest ist Takju/Makgeolli).

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