🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🥛 Laktosefrei 🌍 Koreanische Küche 🍽️ Getränk

Koreanischer Reiswein Cheongju

Name: Koreanischer Reiswein Cheongju
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 2 kg Klebreis; 200 g Nuruk; 3 l Wasser

Cheongju ist ein klarer, raffinierter Reiswein aus Korea, der traditionell in den kühlen Wintermonaten gebraut wird. Im Gegensatz zum milchigen Makgeolli besticht er durch seinen reinen Geschmack und wird oft zu festlichen Anlässen oder Ritualen serviert.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

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Klebreis
oder hochwertiger Rundkornreis

2 kg
🥄

Nuruk
koreanischer Fermentationsstarter

200 g
Wasser
weich, chlorfrei

3 l

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Der Name Cheongju bedeutet wörtlich 'klarer Wein' (im Gegensatz zum trüben Takju oder Makgeolli). Historisch gesehen war er aufgrund der Verwendung großer Mengen Reis ein Getränk der Oberschicht und wurde bei königlichen Zeremonien und Ahnenritualen (Jesa) verwendet. Die Herstellung erfordert Geduld und kühle Temperaturen, weshalb er traditionell im Winter gebraut wird.

Arbeitszeit ca. 90 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 150 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, und anschließend für etwa 8 bis 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen.
2
Den eingeweichten Reis abgießen und etwa eine Stunde lang gut abtropfen lassen.
3
Den Reis in einem Dampfgarer oder Dämpfeinsatz etwa 40 bis 60 Minuten lang dämpfen, bis er gar, aber nicht matschig ist (Go-du-bap).
4
Den gedämpften Reis auf einer sauberen Arbeitsfläche ausbreiten und auf Raumtemperatur (ca. 20-25°C) abkühlen lassen. Dies ist wichtig, damit die Hefekulturen nicht absterben.
5
Das Nuruk grob zerkleinern und mit dem Wasser und dem abgekühlten Reis in einer großen Schüssel gründlich vermischen, bis eine breiige Konsistenz entsteht.
6
Die Mischung in ein sterilisiertes Gärgefäß (traditionell ein Onggi, Glas geht auch) füllen. Den Deckel nicht luftdicht verschließen oder ein Tuch mit Gummiband verwenden, damit Gase entweichen können.
7
Den Ansatz an einem kühlen Ort (ideal 14-16°C, maximal 20°C) für 16 bis 25 Tage fermentieren lassen. Während der ersten Tage gelegentlich umrühren.
8
Nach der Fermentation setzt sich der Reisbrei ab und oben bildet sich eine klare, goldene Flüssigkeit. Diese vorsichtig abschöpfen oder filtern – dies ist der Cheongju.
9
Den Wein vor dem Servieren nochmals durch ein feines Tuch filtern und gekühlt lagern. Der verbleibende Rest kann als Makgeolli weiterverarbeitet werden.