Kochwurst (Grundrezeptur nach traditioneller Art)

Garen der Rohstoffe

Koche das Fleisch und die Innereien (außer Leber bei Leberwurst, diese wird oft nur kurz blanchiert) in Wasser vor, bis sie gar sind.

Zerkleinern

Zerkleinere das vorgegarte Fleisch, den Speck und die Innereien je nach gewünschter Körnung mit dem Fleischwolf oder Messer.

• 💡 Für Streichwürste sollte die Masse besonders fein gewolft werden, damit sich das Fett gut emulgiert.

Mischen und Würzen

Vermenge die zerkleinerten Zutaten gründlich mit den Gewürzen. Füge bei Bedarf Blut (für Blutwurst) oder Kesselbrühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Abfüllen

Fülle die Wurstmasse in vorbereitete Därme, Gläser oder Dosen ab. Achte darauf, dass keine Luftblasen entstehen.

Zweites Garen

Gare die abgefüllten Würste erneut in heißem Wasser oder Wasserdampf durch. Dies pasteurisiert die Wurst und sorgt für die endgültige Bindung.

Abkühlen und Räuchern

Lasse die Würste abkühlen. Je nach Sorte können sie anschließend kalt geräuchert werden, um Geschmack und Haltbarkeit zu verbessern.