Klassischer York-Schinken (York Ham)

Einweichen

Lege den rohen Schinken in ein großes Gefäß mit kaltem Wasser und lasse ihn mehrere Stunden (idealerweise über Nacht) wässern, um das überschüssige Pökelsalz aus dem Fleisch zu ziehen.

Einwickeln

Wickle den gewässerten Schinken fest in ein sauberes Küchentuch ein. Dies sorgt dafür, dass er während des Kochens seine Form behält.

Köcheln lassen

Lege den eingewickelten Schinken in einen sehr großen Kochtopf und bedecke ihn vollständig mit frischem, ungesalzenem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse den Schinken anschließend bei niedriger Hitze für etwa 3 Stunden sanft simmern.

Kalte Variante (Option A)

Möchtest du den Schinken kalt servieren, nimm ihn nach dem Kochen vom Herd und lasse ihn im Sud oder an einem kühlen Ort in der Speisekammer vollständig abkühlen. Schneide ihn erst am nächsten Tag in feine Scheiben.

• 💡 Die kalte Zubereitung wurde bereits vom legendären Starkoch Auguste Escoffier als die beste Servierart für den York-Schinken gelobt.

Warme Variante (Option B)

Möchtest du den Schinken warm servieren, hebe ihn nach dem Kochen aus dem Wasser und entferne vorsichtig die Schwarte. Lege den Schinken in einen Bräter, übergieße ihn mit einer Flasche Sherry oder Madeira und backe ihn für eine weitere Stunde im vorgeheizten Backofen.

Garnieren

Bestreue den fertigen Schinken nach traditioneller englischer Art vor dem Servieren mit Semmelbröseln. Als Beilage empfiehlt sich klassisch eine warme Madeira-Sauce.