Klassischer Mürbeteig (Shortcrust Pastry)

Zutaten kühlen

Schneide die Butter in kleine Würfel und stelle sicher, dass das Wasser eisgekühlt ist.

Fett und Mehl mischen

Reibe die kalten Butterwürfel zügig mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in das Mehl ein, bis eine krümelige, sandige Masse entsteht.

• 💡 Achte unbedingt darauf, dass die Zutaten kalt bleiben und das Fett nicht vollständig schmilzt. Nur so wird der Teig später beim Backen schön blättrig.

Wasser hinzufügen

Gib teelöffelweise das Eiswasser hinzu und vermenge die Masse vorsichtig, bis sie gerade eben zusammenhält.

Teig binden

Drücke den Teig sanft zusammen, ohne ihn zu stark zu kneten.

• 💡 Knete den Teig keinesfalls zu lange, da sich sonst das Gluten im Mehl entwickelt und der Teig nach dem Backen zäh statt mürbe wird.

Kühlen

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Ausrollen

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig aus und kleide damit deine Tarte- oder Pieform aus. Steche den Boden vor dem Backen mehrmals mit einer Gabel ein, damit eventueller Dampf entweichen kann.