Klassische Imoni – Japanischer Taro-Eintopf nach Yamagata-Art

Taro vorbereiten

Schäle die Taro-Knollen gründlich und schneide sie in mundgerechte Stücke. Wasche sie anschließend, um überschüssige Stärke zu entfernen.

• 💡 Taro kann beim Schälen jucken – trage am besten Küchenhandschuhe oder reibe deine Hände vorher mit Salz oder Essig ein.

Konnyaku behandeln

Reiße das Konnyaku mit einem Löffel oder den Händen in unregelmäßige Stücke. Blanchiere es kurz in kochendem Wasser, um den typischen Geruch zu entfernen, und gieße es ab.

• 💡 Das 'Reißen' des Konnyaku sorgt für eine größere Oberfläche, wodurch die Sauce besser aufgenommen wird.

Gemüse und Fleisch schneiden

Schneide den Negi (Lauch) diagonal in ca. 3 cm lange Stücke. Schneide das Rindfleisch bei Bedarf in mundgerechte Stücke.

Ansatz kochen

Gib das Wasser, die Taro-Stücke und das vorbereitete Konnyaku in den kalten Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Taro-Knollen beginnen weich zu werden (Test mit einem Bambusspieß).

Fleisch und Gewürze hinzufügen

Gib das Rindfleisch hinzu. Sobald es aufkocht, schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig ab, um eine klare Brühe zu erhalten. Füge nun Sake, Zucker und die Hälfte der Sojasauce hinzu.

• 💡 Die stufenweise Zugabe der Sojasauce sorgt dafür, dass das Aroma erhalten bleibt und die Taro nicht zu früh hart wird.

Fertigstellen

Lasse den Eintopf weiter köcheln, bis die Taro-Stücke butterweich sind. Gib den Lauch und die restliche Sojasauce hinzu. Koche alles noch kurz auf, bis der Lauch gar, aber noch bissfest ist.