Khao Mak - Thailändischer fermentierter süßer Reis

Reis waschen

Wasche den Klebreis gründlich in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Dies entfernt überschüssige Stärke.

Einweichen

Weiche den gewaschenen Reis für mindestens 4 bis 6 Stunden (oder über Nacht) in reichlich kaltem Wasser ein.

Dämpfen

Gieße das Einweichwasser ab und dämpfe den Reis in einem Dämpfkorb für etwa 20-30 Minuten, bis er weich und gar, aber noch bissfest ist.

Abspülen und Abkühlen

Spüle den gekochten Reis kurz mit kaltem Wasser ab, um die Klebrigkeit zu reduzieren, und breite ihn auf einem Tablett aus. Lasse ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

• 💡 Der Reis muss komplett abgekühlt sein, bevor die Hefe hinzugefügt wird, da Hitze die Kulturen abtöten würde.

Hefe vorbereiten

Zerstoße die Look Pang (Hefekugel) in einem Mörser zu einem sehr feinen Pulver.

Vermengen

Bestreue den abgekühlten Reis gleichmäßig mit dem Hefepulver und (falls verwendet) dem Zucker. Vermische alles vorsichtig aber gründlich mit sauberen Händen.

Verpacken

Fülle den Reis in einen sauberen Behälter oder wickele kleine Portionen traditionell in Bananenblätter ein. Decke den Behälter ab, aber verschließe ihn nicht luftdicht, damit Gase entweichen können.

Reifen lassen

Lasse den Reis an einem dunklen, warmen Ort (Zimmertemperatur) für 2 bis 3 Tage fermentieren.

• 💡 Der Reis ist fertig, wenn er weich geworden ist, Wasser gezogen hat und süßlich-alkoholisch duftet.