Traditionelles Malawach

Teig kneten

Vermische Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel. Gib das lauwarme Wasser schrittweise hinzu und knete die Masse etwa 10 Minuten lang, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

Erste Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche sie leicht mit Öl und lasse sie abgedeckt in der Schüssel für etwa 30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Portionieren

Teile den Teig in 6 gleich große Stücke und forme diese zu glatten Kugeln.

Ausrollen und Bestreichen

Öle die Arbeitsfläche leicht ein. Rolle jede Kugel hauchdünn aus (fast durchscheinend). Bestreiche die Oberfläche großzügig mit dem weichen Ghee oder der Butter.

Falten

Rolle den Teigfladen eng zu einer langen Wurst auf. Rolle diese Wurst anschließend wie ein Schneckenhaus schneckenförmig zusammen.

• 💡 Durch das Aufrollen und anschließende Schneckenformen entstehen die vielen knusprigen Schichten.

Zweite Ruhephase

Lege die Teigschnecken auf ein bemehltes Brett und lasse sie abgedeckt für mindestens 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ruhen. Das Fett muss fest werden, damit die Schichten beim Braten erhalten bleiben.

Flachdrücken

Nimm eine Teigschnecke und drücke sie vorsichtig mit der Hand oder einem Nudelholz flach, bis ein runder Fladen von etwa 0,5 cm Dicke entsteht.

Goldbraun braten

Erhitze eine Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze. Backe das Malawach von beiden Seiten für jeweils 2-3 Minuten goldbraun und knusprig aus.

• 💡 Drücke das Brot während des Bratens gelegentlich leicht an, damit es gleichmäßig Farbe annimmt.