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Japanisches eingelegtes Gemüse (Tsukemono - Shiozuke)

Name: Japanisches eingelegtes Gemüse (Tsukemono - Shiozuke)
Prep time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Gemüse; 12 g Salz; 5 cm Kombu; 1 TL Ingwer; 1 Prise Chiliflocken

Knackig, erfrischend und puristisch – dieses traditionelle japanische Salz-Gemüse ist die perfekte Beilage zu jeder Mahlzeit. Durch das sanfte Einlegen in Meersalz entfaltet das Gemüse sein volles Aroma, bleibt wunderbar bissfest und fördert zudem eine gesunde Verdauung.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Gemüse
frisch; z. B. Gurken, Daikon-Rettich, Chinakohl oder Karotten

500 g
Salz
Meersalz; fein; entspricht ca. 2,5 % des Gemüsegewichts

12 g
Kombu
getrocknet; Seetang

5 cm
Ingwer
in feine Streifen geschnitten; frisch

1 TL
🥄

Chiliflocken
Togarashi

1 Prise

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

37 kcal

1,7 Eiweiß

0,4 Fett

5,4 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Tsukemono sind ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Esskultur und begleiten fast jede traditionelle Mahlzeit. Das 'Shiozuke' (Salz-Einlegen) ist die reinste Form der Konservierung, die den natürlichen Geschmack und die Farbe des Gemüses hervorhebt, während der Kombu für die charakteristische Umami-Note sorgt.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gemüse vorbereiten

Wasche das Gemüse gründlich. Schneide Gurken oder Rettich in gleichmäßige, ca. 3-5 mm dünne Scheiben. Wenn du Chinakohl verwendest, schneide ihn in mundgerechte Stücke.
2

Aromen vorbereiten

Wische den Kombu mit einem feuchten Tuch ab (nicht waschen, um das Aroma zu erhalten) und schneide ihn mit einer Schere in sehr feine Streifen. Bereite auch den Ingwer vor.

Salzen und Würzen

1
Zutaten vermengen

Gib das geschnittene Gemüse in eine große Rührschüssel. Streue das Salz gleichmäßig darüber und füge die Kombu-Streifen, den Ingwer und die Chiliflocken hinzu.
- 💡 Massiere das Salz mit sauberen Händen sanft in das Gemüse ein, bis es beginnt, leicht feucht zu werden.

Pressen und Reifen

1

Unter Druck setzen

Fülle das Gemüse in deine Einlegepresse oder zurück in die Schüssel. Lege einen flachen Teller direkt auf das Gemüse und beschwere diesen mit einem Gewicht.
2

Ziehzeit

Lasse das Gemüse bei Zimmertemperatur mindestens 1 bis 2 Stunden (für Asazuke/Kurzzeit-Pickles) oder im Kühlschrank über Nacht (für intensiveres Shiozuke) ziehen.
3
Servierfertig machen

Nimm das Gemüse aus der Presse und drücke die überschüssige Flüssigkeit sanft mit den Händen aus. Spüle es nicht ab, um das Aroma zu bewahren.
- 💡 Serviere die Tsukemono sofort kühl als erfrischende Beilage zu einer Schale Reis.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Tsukemono by Ms. President in Kyoto – Foto: Ms. President from Kyoto (CC BY-SA 2.0)

@kochcode-team

Nukazuke – Foto: DoWhile (CC BY-SA 3.0)

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