🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Beilage

Japanisches Tsukemono vom Chinakohl

Name: Japanisches Tsukemono vom Chinakohl
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Chinakohl; 2 EL Meersalz; 1 Stück Kombu; 1 Stück Getrocknete Chilischote; nach Bedarf Yuzu-Schale

Ein knackiger Klassiker der japanischen Küche: Mit Salz, Kombu und Chili fermentierter Chinakohl. Diese traditionelle Beilage passt perfekt zu gedämpftem Reis und Miso-Suppe.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Chinakohl
ca. 800g - 1kg

1 Stück
Meersalz
ca. 2-3% des Kohlgewichts

2 EL
🥄

Kombu
ca. 5x5 cm, getrockneter Seetang

1 Stück
🥄

Getrocknete Chilischote
in Ringe geschnitten

1 Stück
🥄

Yuzu-Schale
optional, für das Aroma

nach Bedarf

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Tsukemono, wörtlich 'eingelegte Dinge', sind ein essentieller Bestandteil fast jeder japanischen Mahlzeit. Traditionell wurden sie in großen Holzfässern mit schweren Steinen beschwert, um Gemüse für den Winter haltbar zu machen. Sie dienen als Gaumenreiniger und bieten einen salzig-sauren Kontrast zum milden Reis.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Den Chinakohl waschen und der Länge nach vierteln. Den harten Strunk entfernen und die Blätter in mundgerechte, ca. 3-4 cm breite Stücke schneiden.
2
Den Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen und in feine Streifen schneiden.
3
Das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben und mit dem Meersalz bestreuen. Alles gut mit den Händen verkneten, bis der Kohl etwas weicher wird.
4
Kombu-Streifen und Chiliringe (sowie optional Yuzu-Schale) untermischen.
5
Die Mischung in ein Tsukemonoki (japanische Presse) oder eine saubere Schüssel geben. Wenn kein spezielles Gefäß vorhanden ist, einen passenden Teller direkt auf das Gemüse legen und mit einem schweren Gegenstand (z.B. Stein, Wasserflasche oder Konservendosen) beschweren.
6
An einem kühlen Ort für 1 bis 2 Tage ruhen lassen. Das Salz entzieht dem Kohl Wasser und fermentiert ihn leicht.
7
Vor dem Servieren das ausgetretene Wasser abgießen und das Gemüse mit den Händen gut ausdrücken. Als Beilage zu Reis servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Tsukemono by Ms. President in Kyoto – Foto: Ms. President from Kyoto (CC BY-SA 2.0)

@kochcode-team

Nukazuke – Foto: DoWhile (CC BY-SA 3.0)

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