Umami Shichimi Togarashi Japanische Gewürze Sieben-Gewürz-Chili Ramen Gewürz 🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Japanische Küche 🍽️ Gewürzmischung 🍽️ Grundrezept

Hausgemachtes Shichimi Tōgarashi (Japanisches Sieben-Gewürz-Pulver)

Name: Hausgemachtes Shichimi Tōgarashi (Japanisches Sieben-Gewürz-Pulver)
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 2 EL rote Chiliflocken; 1 EL Orangenschale; 1 EL schwarze Sesamsaat; 1 EL Sesamsaat; 1 TL gemahlener Sanshō-Pfeffer; 1 TL Ingwer; 1 TL Nori; 1 TL Mohnsaat

Eine aromatische japanische Gewürzmischung, die Schärfe mit fruchtigen Zitrusnoten und nussigen Nuancen verbindet. Dieses traditionelle 'Sieben-Gewürz-Chili' verleiht Ramen, Udon-Nudeln und gegrilltem Fleisch eine unverwechselbare Tiefe.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

rote Chiliflocken
grob gemahlen

2 EL
🥄

Orangenschale
fein gerieben; getrocknete

1 EL
🥄

schwarze Sesamsaat

1 EL
🥄

Sesamsaat
weiß

1 EL
🥄

gemahlener Sanshō-Pfeffer

1 TL
Ingwer
gemahlen

1 TL
🥄

Nori
fein zerkleinert; Algen

1 TL
🥄

Mohnsaat

1 TL

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Shichimi Tōgarashi, auch bekannt als 'Sieben-Gewürz-Chili', hat seine Wurzeln im 17. Jahrhundert in den Apotheken des alten Edo (heutiges Tokio). Ursprünglich als medizinisches Stärkungsmittel geschätzt, entwickelte es sich schnell zu einem der beliebtesten Speisegewürze Japans, wobei jede Region ihre eigene, leicht variierende Rezeptur pflegt.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

Vorbereitung der Aromen

1

Zitruskomponente vorbereiten

Reibe die getrocknete Orangenschale fein ab. Falls du frische Schale verwendest, trockne diese vorher im Ofen bei niedriger Temperatur, bis sie vollständig spröde ist.
2

Algen zerkleinern

Zerschneide oder zerbrösele das Nori-Blatt in sehr feine Flocken, sodass es sich gleichmäßig mit den anderen Gewürzen vermischen lässt.

Rösten und Mahlen

1
Sesam rösten

Erhitze eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze. Röste die weiße und schwarze Sesamsaat unter ständigem Rühren für etwa 2-3 Minuten an, bis sie duften.
- 💡 Vermeide zu starke Hitze, damit der Sesam nicht bitter wird.
2

Grob mörsern

Gib die gerösteten Sesamsamen zusammen mit den Chiliflocken und dem Sanshō-Pfeffer in einen Mörser. Bearbeite die Mischung nur kurz, sodass die Aromen freigesetzt werden, aber die Textur noch grob bleibt.

Finalisierung

1

Vermengen

Mische nun die restlichen Zutaten – Ingwerpulver, Orangenschale, Mohn und Nori-Flocken – unter die gemörserte Masse.
2

Abfüllen

Fülle das fertige Shichimi Tōgarashi in ein sauberes, luftdicht verschließbares Glas um.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Shichimi 002 – Foto: http://www.recipelab.jp/sozai/ (CC0)

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