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Namerō (Japanisches Fisch-Tatar mit Miso)

Name: Namerō (Japanisches Fisch-Tatar mit Miso)
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 300 g frischer Fisch in Sashimi-Qualität; 1.5 EL Miso-Paste; 1 Stück Ingwer; 2 Stück Stiele Frühlingszwiebeln; 4 Stück Shiso-Blätter

Namerō ist ein würziges Fisch-Tatar aus der japanischen Küstenregion Chiba. Frischer Fisch wird zusammen mit Miso, Ingwer und aromatischen Kräutern so fein gehackt, bis eine cremige, fast streichzarte Textur entsteht – ein puristischer Genuss, der die Frische des Meeres perfekt einfängt.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

frischer Fisch in Sashimi-Qualität
z. B. Bastardmakrele, Sardine oder Makrele

300 g
🥄

Miso-Paste
vorzugsweise helle oder milde Sorte

1.5 EL
Ingwer
ca. 2 cm lang; frisch

1 Stück
🥄

Stiele Frühlingszwiebeln

2 Stück
🥄

Shiso-Blätter
frische; Perilla

4 Stück

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Namerō ist ein traditionelles Fischergericht von der Bōsō-Halbinsel in der Präfektur Chiba. Ursprünglich wurde es direkt an Bord zubereitet, da es wenig Platz beansprucht und Miso den frischen Fisch ideal ergänzt. Der Name leitet sich vom japanischen Wort 'nameru' (lecken) ab – ein Kompliment an den Koch, da das Gericht so schmackhaft ist, dass man am liebsten den Teller ablecken würde.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1

Fisch vorbereiten

Säubere die Fischfilets gründlich unter kaltem Wasser, tupfe sie trocken und entferne sorgfältig alle Gräten sowie die Haut.
2

Aromen vorbereiten

Schäle den Ingwer und reibe ihn fein. Schneide die Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe und hacke die Shiso-Blätter in schmale Streifen.

Zubereitung des Tatars

1

Vorschneiden

Schneide den Fisch zunächst in etwa 1 cm große Würfel und häufe diese in der Mitte des Schneidebretts auf.
2
Mischen und Hacken

Verteile die Miso-Paste, den geriebenen Ingwer, die Frühlingszwiebeln und die Shiso-Streifen über dem Fisch. Hacke die gesamte Masse nun mit dem Messer rhythmisch durch.
- 💡 Verwende eine wiegende Hackbewegung, um den Fisch und die Gewürze zu einer homogenen Masse zu verbinden.
3

Textur vollenden

Setze das Hacken fort, bis der Fisch eine klebrige, fast pastöse Konsistenz erreicht hat und die Aromen vollständig eingearbeitet sind.
4
Anrichten

Forme die Masse zu einem flachen Hügel oder kleinen Nocken und serviere das Namerō sofort auf einem gekühlten Teller.
- 💡 Namerō schmeckt hervorragend pur, als Topping für warmen Reis oder als Begleitung zu Sake.