Umami Fermentiertes Gemüse Tsukemono Fettfrei Japanische Pickles Asazuke Schnellrezept 🌍 Japanische Küche 🍽️ Snack 🍽️ Salat 🍽️ Beilage

Asazuke (Knackige japanische Schnell-Pickles)

Name: Asazuke (Knackige japanische Schnell-Pickles)
Prep time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g knackiges Saisongemüse; 10 g Salz; 1 Stück Streifen Kombu; 1 Stück Chili-Schote

Ein erfrischendes und gesundes Tsukemono-Rezept für zwischendurch. Diese japanischen Pickles behalten durch die kurze Einlegedauer ihre leuchtende Farbe und ihren knackigen Biss – die ideale Beilage zu einer Schale Reis oder Miso-Suppe.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

knackiges Saisongemüse
z. B. Chinakohl, Salatgurke oder Daikon-Rettich

500 g
Salz
Meersalz; fein; entspricht ca. 2 % des Gemüsegewichts

10 g
🥄

Streifen Kombu
getrockneter Seetang, ca. 5 cm

1 Stück
Chili-Schote
kleine rote; Togarashi

1 Stück

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Asazuke, wörtlich 'flach eingelegt' oder 'leicht gepökelt', ist die schnellste Methode der japanischen Pickles-Zubereitung. Im Gegensatz zu milchsauer vergorenen Varianten, die Wochen reifen, wird Asazuke oft nur eine Stunde vor dem Essen angesetzt. Es dient in Japan als unverzichtbare, erfrischende Komponente, um den Gaumen zwischen verschiedenen Gängen zu reinigen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

Vorbereitung des Gemüses

1

Gemüse schneiden

Wasche das Gemüse gründlich. Schneide den Chinakohl in etwa 3 cm breite Streifen, die Gurke in feine Scheiben oder den Rettich in mundgerechte Stifte.
2

Aromen vorbereiten

Schneide den Kombu mit einer Schere in hauchdünne Streifen. Entkerne die Chilischote und schneide sie in feine Ringe.

Würzen und Einmassieren

1

Salzen

Gib das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel und streue das Salz gleichmäßig darüber. Füge den Kombu und die Chiliringe hinzu.
2
Massieren

Massiere das Salz mit den Händen etwa 2 bis 3 Minuten lang kräftig in das Gemüse ein, bis die Zellstruktur leicht aufbricht und das Gemüse beginnt, Feuchtigkeit abzugeben.
- 💡 Durch das Massieren wird das Gemüse geschmeidiger und nimmt die Aromen schneller auf.

Pressen und Reifen

1

Beschweren

Fülle das Gemüse in einen Gefrierbeutel und drücke die Luft heraus, oder gib es in eine Schüssel, lege einen flachen Teller darauf und beschwere diesen mit einem Gewicht.
2

Kühlen

Lasse das Gemüse im Kühlschrank für mindestens 45 Minuten ziehen. Für einen intensiveren Geschmack kannst du es bis zu 3 Stunden marinieren lassen.
3

Servieren

Gieße die entstandene Flüssigkeit vorsichtig ab und serviere die Pickles sofort frisch und kühl.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Kyoto, Japan. (25099600087) – Foto: TLV and more from Tel Aviv, Is (CC BY 2.0)

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Baby eggplant tsukemono by wilbanks in Nishiki-ichiba, Kyoto – Foto: wilbanks from Nishiki-ichiba, Kyoto (CC BY-SA 2.0)

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