Dadiah (Traditioneller Bambus-Joghurt aus Sumatra)

Bambus reinigen

Säubere die Bambusrohre gründlich mit heißem Wasser. Achte darauf, dass keine Rückstände im Inneren verbleiben, und lasse sie an der Luft vollständig trocknen.

Einfüllen der Milch

Gieße die frische, unvorbehandelte Büffelmilch vorsichtig in die aufrecht stehenden Bambusrohre, bis diese zu etwa 90 % gefüllt sind.

• 💡 Die Milch darf nicht erhitzt werden, da sonst die für die Fermentation notwendigen natürlichen Milchsäurebakterien abgetötet werden.

Luftdurchlässig verschließen

Decke die Öffnung jedes Rohrs mit einem Stück Bananenblatt ab. Fixiere das Blatt fest mit Küchengarn oder einem Gummiband, sodass die Milch geschützt ist, aber dennoch minimal 'atmen' kann.

Ruhephase

Stelle die Rohre an einen schattigen, zimmerwarmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Lasse die Milch für mindestens 48 Stunden ungestört fermentieren.

• 💡 Nach zwei Tagen sollte die Milch gestockt sein und eine puddingähnliche, feste Konsistenz angenommen haben.

Servieren

Entnehme den fertigen Dadiah mit einem Löffel direkt aus dem Bambusrohr. Richte ihn in kleinen Schalen an, streue die Ampiang-Reisflocken darüber und kröne das Ganze mit einem großzügigen Schuss flüssigem Palmzucker.