Indonesischer Dadiah Büffel-Joghurt
Ein traditioneller fermentierter Joghurt der Minangkabau aus West-Sumatra, der durch natürliche Fermentation in Bambusrohren entsteht. Cremig, leicht säuerlich und klassisch mit Palmzucker und Reisflocken serviert.
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Zutaten
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1 l🥄Büffelmilchfrisch, unpasteurisiert (Rohmilch)
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2 Stück
Bananenblätterzum Verschließen -
nach Bedarf🥄PalmzuckerGula Melaka, gehobelt oder flüssig
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nach Bedarf🥄KlebreisflockenAmpiang, geröstet
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Dadiah ist eine Spezialität der Minangkabau in West-Sumatra und ähnelt dem indischen Dahi, was auf historische Verbindungen hindeutet. Die einzigartige Fermentation entsteht durch natürliche Milchsäurebakterien, die im Bambusrohr und in der Büffelmilch vorkommen.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Ein frisches Bambusrohr zuschneiden und reinigen, dabei darauf achten, dass die natürlichen Bakterienkulturen im Inneren erhalten bleiben (nicht sterilisieren). Die Bananenblätter säubern.
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2
Die frische, ungekochte Büffelmilch vorsichtig in das vorbereitete Bambusrohr gießen.
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3
Die Öffnung des Rohrs fest mit den Bananenblättern verschließen und mit einem Gummiband oder einer Schnur luftdicht versiegeln.
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4
Das gefüllte Bambusrohr aufrecht an einem schattigen Ort bei Zimmertemperatur für 24 bis 48 Stunden ruhen lassen, bis die Fermentation einsetzt und die Milch fest wird (stockt).
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5
Den fertigen Dadiah vorsichtig aus dem Rohr löffeln.
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6
Zum Servieren traditionell mit Palmzucker und knusprigen Klebreisflocken (Ampiang) bestreuen. Alternativ mit Sambal und Reis als herzhafte Beilage servieren.
📸 Cook Snaps 1
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Dadiah2 – Foto: Meutia Chaerani http://www.indrani.net (CC BY-SA 3.0)
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