Indische Süßigkeiten Khoya Mawa Khoa Milchkonzentrat Gulab Jamun Basis 🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Pakistanisch 🌍 Indisch 🍽️ Grundrezept 🍽️ Milchprodukt 🍽️ Dessert-Zutat

Traditionelles Khoa (Khoya) – Indische Milchbasis

Name: Traditionelles Khoa (Khoya) – Indische Milchbasis
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 1 l Milch

Khoa, auch als Khoya oder Mawa bekannt, ist die essenzielle Basis für die meisten indischen Süßspeisen. Durch langsames Einkochen von Vollmilch entsteht eine reichhaltige, feste Masse mit intensivem, karamellartigen Aroma.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Milch
frische; mindestens 3,5 % Fett, idealerweise Büffelmilch; Vollmilch

1 l

Nährstoffdaten 1/1 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

2 kcal

0,1 Eiweiß

0,1 Fett

0,2 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Butterschmalz zum Einfetten der Pfanne

Hast du alles?

Weite, schwere Eisenpfanne (Karahi) oder beschichteter Topf Breiter Pfannenwender oder hitzebeständiger Schaber

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💡 Wusstest du schon?

Khoa ist das Fundament der indischen Konditoreikunst und wird durch das stundenlange Einkochen von Milch in offenen Eisenpfannen gewonnen. Je nach Feuchtigkeitsgehalt und Textur unterscheidet man verschiedene Sorten wie 'Batti' (hart), 'Chikna' (glatt) oder 'Danedar' (körnig), die jeweils für spezifische Desserts wie Gulab Jamun, Barfi oder Halwa verwendet werden.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 55 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Pfanne vorbereiten

Fette den Boden und die Innenwände einer weiten Pfanne mit schwerem Boden leicht mit Ghee ein. Dies verhindert ein übermäßiges Anbrennen der Milchproteine während des langen Kochvorgangs.

Einkochen

1
Milch aufkochen

Gieße die Milch in die Pfanne und bringe sie bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
- 💡 Nutze eine möglichst weite Pfanne, da die größere Oberfläche die Verdampfung beschleunigt.
2

Reduzieren und Rühren

Reduziere die Hitze leicht, sodass die Milch stetig köchelt. Rühre alle paar Minuten um und schabe dabei über den Boden, damit nichts ansetzt.

Eindicken & Finish

1

Konzentration der Milchfeststoffe

Sobald die Milch deutlich eindickt und eine cremige, gelbliche Konsistenz annimmt (ähnlich wie Kondensmilch), musst du kontinuierlich rühren. Schabe die festen Ränder regelmäßig ab und mische sie wieder unter.
2
Finale Textur erreichen

Koche die Masse weiter, bis sie fast keine Feuchtigkeit mehr enthält und beginnt, sich als einheitlicher Klumpen vom Pfannenboden zu lösen.
- 💡 Die Masse sollte jetzt die Konsistenz von weichem Teig oder festem Ricotta haben.
3

Abkühlen

Nimm die Pfanne vom Herd und fülle das Khoa in eine Schüssel um. Lasse es vollständig abkühlen; dabei wird es noch deutlich fester und behält seine charakteristische körnige oder glatte Struktur.