Indisches Ghee selbstgemacht
Ghee ist geklärtes Butterfett mit einem feinen, nussigen Aroma, das in der indischen Küche unverzichtbar ist. Es ist hoch erhitzbar und lange haltbar, da Wasser und Milcheiweiß entfernt werden.
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Zutaten
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1 kg
ButterSüßrahmbutter
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Ghee ist in Indien und Pakistan seit Jahrhunderten das wichtigste Speisefett und wurde entwickelt, um Butter im heißen Klima haltbar zu machen. Im Gegensatz zu einfachem Butterschmalz wird Ghee oft länger erhitzt, bis die Milchfeststoffe karamellisieren, was ihm seinen charakteristischen nussigen Geschmack verleiht. In der ayurvedischen Lehre gilt es als besonders bekömmlich und gesund.
Zubereitung
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1
Die Butter in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen.
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2
Sobald die Butter kocht, die Hitze reduzieren. Die Butter sanft köcheln lassen, nicht umrühren.
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3
Es wird sich weißer Schaum an der Oberfläche bilden. Diesen Schaum vorsichtig mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
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4
Die Butter weiter köcheln lassen, bis sie klar und goldgelb ist und sich die festen Bestandteile am Boden leicht bräunlich abgesetzt haben. Dies verleiht dem Ghee das typische nussige Aroma.
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5
Ein Sieb mit einem Passiertuch oder Mulltuch auslegen und auf ein sauberes, hitzebeständiges Glas setzen.
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6
Das flüssige Gold vorsichtig durch das Tuch in das Glas gießen, sodass die gebräunten Rückstände im Tuch verbleiben.
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7
Das Ghee vollständig abkühlen lassen, bis es fest wird, und das Glas verschließen.
📸 Cook Snaps 2
@kochcode-team
Home made Ghee – Foto: Neha Sonal (CC BY-SA 4.0)
@kochcode-team
Dosa and ghee – Foto: Charles Haynes (CC BY-SA 2.0)
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