Traditionelles Ghee (Goldenes Butterschmalz)

Butter schneiden

Schneide die kalte Butter in etwa gleich große Würfel, damit sie später im Topf gleichmäßig und sanft schmilzt.

Schmelzen

Gib die Butterwürfel in den Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze langsam schmelzen, bis die Butter flüssig ist und zu sieden beginnt.

Schaum abschöpfen

Schöpfe den entstehenden weißen Schaum, der an die Oberfläche steigt, immer wieder gründlich mit dem Schaumlöffel ab. Dies sind die Milcheiweiße, die wir entfernen möchten.

• 💡 Sei geduldig und gründlich – je sauberer du arbeitest, desto klarer wird das Endergebnis.

Wasser verdampfen lassen

Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe. Lasse die Butter sanft weiterköcheln, bis das Prasseln (das Verdampfen des restlichen Wassers) aufhört und die Flüssigkeit vollkommen klar und goldgelb leuchtet.

Aroma entwickeln

Beobachte die Butter genau, bis die Rückstände am Topfboden beginnen, sich leicht goldbraun zu färben. In diesem Moment entwickelt sich das charakteristische nussige Aroma.

• 💡 Achtung: Der Übergang von nussig-braun zu verbrannt ist sehr schnell. Sobald es nussig duftet, nimm den Topf sofort vom Herd.

Abseihen

Lege das Passiertuch oder den Kaffeefilter in ein Sieb und gieße das heiße Ghee vorsichtig durch, um alle festen Röststoffe restlos zu entfernen.

Abkühlen und Lagern

Fülle das goldene Öl direkt in sterile Gläser. Lasse das Ghee bei Raumtemperatur ohne Deckel vollständig auskühlen und fest werden, bevor du es verschließt.