Traditionelles Hawaiianisches Poi (Taro-Püree)

Taro vorbereiten

Wasche die Taro-Knollen gründlich ab. Schäle die Knollen mit einem scharfen Messer und schneide sie in etwa 3–4 cm große Würfel.

• 💡 Trage beim Schälen eventuell Handschuhe, da roher Taro Oxalat-Kristalle enthält, die bei Kontakt Hautreizungen verursachen können.

Garen

Bringe Wasser im Topf zum Kochen. Gib die Taro-Stücke in den Dämpfeinsatz und dämpfe sie bei mittlerer Hitze für ca. 45 bis 60 Minuten, bis sie vollkommen weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Zerstampfen (Kuʻi ʻai)

Gib die heißen Taro-Stücke auf das Holzbrett oder in eine massive Schüssel. Zerstampfe sie kräftig mit dem Stößel, bis eine sehr zähe, glatte Masse (Paʻi ʻai) ohne jegliche Klümpchen entsteht.

• 💡 Befeuchte den Stößel zwischendurch immer wieder mit etwas Wasser, damit die klebrige Masse nicht daran haften bleibt.

Wasser einarbeiten

Füge nun nach und nach zimmerwarmes Wasser hinzu. Arbeite das Wasser gründlich unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist – traditionell wird zwischen Ein-, Zwei- oder Drei-Finger-Poi unterschieden.

Verfeinern

Streiche das Poi für eine besonders seidige und feine Textur durch ein feines Sieb.

Servieren oder Fermentieren

Genieße das Poi entweder sofort für einen mild-süßlichen Geschmack oder lasse es abgedeckt bei Raumtemperatur 1 bis 3 Tage fermentieren. Dabei entwickeln natürliche Hefen das charakteristische, säuerlich-frische Aroma.