Hausgemachte Rote Presswurst

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch und die Schwarten gründlich waschen. Die Zwiebeln schälen.

2. 2

   Das Fleisch und die Schwarten in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und ca. 1,5 bis 2 Stunden weich kochen.

3. 3

   Währenddessen den Rückenspeck in kleine Würfel schneiden und in einem separaten Topf kurz blanchieren, damit die Würfel formstabil bleiben.

4. 4

   Das weich gekochte Fleisch vom Knochen lösen und in grobe Würfel oder Streifen schneiden (dies bildet die sichtbare Einlage).

5. 5

   Die gekochten Schwarten zusammen mit den rohen Zwiebeln durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen.

6. 6

   In einer großen Rührschüssel das frische Schweineblut mit der gewolften Schwarten-Zwiebel-Masse gründlich vermengen.

7. 7

   Die vorbereiteten Fleischwürfel und die blanchierten Speckwürfel zur Masse geben.

8. 8

   Mit Pökelsalz, Pfeffer, Majoran, Piment und Nelken kräftig würzen und alles gut vermischen.

9. 9

   Die Wurstmasse fest in die vorbereiteten Hüllen füllen und mit Wurstgarn gut zubinden.

10. 10

    Die Würste in einem großen Topf mit heißem Wasser (ca. 80 °C, nicht kochend!) etwa 90 bis 120 Minuten brühen.

11. 11

    Nach dem Brühen die Würste herausnehmen und zum Abkühlen zwischen zwei Bretter legen und mit Gewichten beschweren, um sie zu pressen.

12. 12

    Über Nacht im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort vollständig auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden.

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