Buttermilch Butter selber machen Milchprodukt Hausgemachte Butter 🌍 Internationale Küche 🍽️ Brotaufstrich 🍽️ Grundrezept

Hausgemachte Butter (Grundrezept)

Name: Hausgemachte Butter (Grundrezept)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 ml Sahne; 200 ml Eiswasser; 1 Prise Salz

Erlebe den unverfälschten Geschmack von traditionell hergestellter Butter. Mit diesem Grundrezept verwandelst du frische Sahne in goldgelbe, streichzarte Butter und erhältst als wertvolles Nebenprodukt echte, fettarme Buttermilch. Perfekt für das Sonntagsfrühstück oder zum Verfeinern feiner Speisen.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Sahne
kalt; Schlagsahne; mind. 30 % Fettgehalt

500 ml
🥄

Eiswasser
zum Waschen

200 ml
Salz
Meersalz; für gesalzene Butter

1 Prise

Nährstoffdaten 2/3 Zutaten (67%)

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Butter ist eines der ältesten Kulturprodukte der Menschheit und wurde bereits in der Antike als wertvolles Speisefett geschätzt. Die traditionelle Herstellung durch das 'Buttern' (Schlagen von Rahm) trennt das Milchfett von der wässrigen Phase und erschafft ein Konzentrat, das in der Gastronomie als wichtigster Geschmacksträger gilt.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung & Schlagen

1
Sahne schlagen

Gieße die gut gekühlte Sahne in eine Rührschüssel. Schlage sie auf höchster Stufe, bis sie weit über den Punkt von Schlagsahne hinausgeht.
- 💡 Verwende einen Spritzschutz, da die Masse anfängt zu spritzen, sobald sich das Fett von der Flüssigkeit trennt.
2

Trennung abwarten

Rühre so lange weiter, bis die Emulsion bricht. Du erkennst diesen Moment deutlich, wenn sich gelbe Butterflocken bilden und sich die dünnflüssige Buttermilch am Boden absetzt.

Trennen & Waschen

1
Abgießen

Lege ein Sieb über eine zweite Schüssel und gieße den Inhalt der Rührschüssel hinein. Fang die Buttermilch auf – sie ist ein gesundes Getränk oder ideal zum Backen.
- 💡 Drücke die Butterflocken im Sieb bereits leicht mit einem Löffel zusammen, um erste Flüssigkeitsreste zu entfernen.
2

Butter waschen

Gib die Buttermasse in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. Knete die Butter mit einem Holzlöffel oder dem Teigschaber im Wasser aus, bis das Wasser trüb wird. Ersetze das Wasser und wiederhole den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt.

Finalisierung

1

Trocknen und Salzen

Drücke die restliche Feuchtigkeit gründlich aus der Butter. Füge nun nach Belieben Salz oder Kräuter hinzu und arbeite diese gleichmäßig ein.
2

Formen und Lagern

Forme die Butter zu einem Block oder einer Rolle. Wickle sie in Butterbrotpapier ein und lagere sie im Kühlschrank.