Gyeran-jjim – Koreanische gedämpfte Eier im Tontopf

Gemüse vorbereiten

Wasche die Frühlingszwiebel gründlich und schneide sie in feine Ringe. Stelle sie für die spätere Garnitur beiseite.

Eimasse anrühren

Schlage die Eier in einer Schüssel auf und verquirle sie gründlich mit dem Schneebesen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermengt sind.

• 💡 Für eine besonders seidige Textur kannst du die Eiermasse an diesem Punkt durch ein feines Sieb streichen, um die Hagelschnüre zu entfernen.

Würzen und Verdünnen

Gib das Wasser (oder die Brühe für mehr Geschmack) zur Eimasse hinzu. Rühre die gesalzenen Garnelen (Saeu-jeot) oder alternativ Salz/Fischsauce unter.

Aufkochen

Gieße die Mischung in den Ttukbaegi (oder einen kleinen Topf) und erhitze sie bei mittlerer Hitze auf dem Herd. Rühre dabei stetig mit einem Löffel um, damit nichts am Boden ansetzt.

Stocken lassen

Sobald die Eimasse zu stocken beginnt und klumpig wird (ca. 70-80% fest), reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Decke den Topf mit einem passenden Deckel oder einer hitzebeständigen Schüssel ab.

• 💡 Das Abdecken ist entscheidend, damit der Dampf im Inneren zirkuliert und die Eier 'aufgehen' lässt wie ein Soufflé.

Finalisieren

Lasse die Eier für weitere 2-3 Minuten bei schwacher Hitze dämpfen, bis sie vollständig gestockt, aber noch wackelig-weich sind. Nimm den Topf vom Herd.

Garnieren und Servieren

Bestreue das heiße Gyeran-jjim sofort mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln, Sesamkörnern und Chiliflocken (Gochutgaru). Serviere es direkt im heißen Topf als Beilage zu Reis.