Eier Gedämpft Proteinreich Low Carb Banchan Gyeran-jjim 🌍 Asiatische Küche 🌍 Koreanische Küche 🍽️ Vorspeise 🍽️ Beilage 🍽️ Frühstück

Gyeran-jjim – Koreanische gedämpfte Eier im Tontopf

Name: Gyeran-jjim – Koreanische gedämpfte Eier im Tontopf
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 3 Stück Ei; 250 ml Wasser; 1 TL Saeu-jeot; 1 Stück Frühlingszwiebel; 1 TL Sesam; 1 Prise Gochutgaru; 1 TL Sesamöl; 1 Prise Pfeffer

Ein seidig-zartes, koreanisches Eiergericht (Gyeran-jjim), das durch seine luftige Textur und den herzhaften Geschmack besticht. Traditionell im Tontopf (Ttukbaegi) zubereitet, wird es oft als proteinreiche Beilage (Banchan) serviert.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Ei
groß

3 Stück
Wasser
für mehr Umami; oder Sardellenbrühe

250 ml
🥄

Saeu-jeot
gesalzene Garnelen; oder Fischsauce; alternativ Salz

1 TL
Frühlingszwiebel
fein gehackt

1 Stück
Sesam
geröstet

1 TL
🥄

Gochutgaru
koreanische Chiliflocken; oder Sil-gochu; Chilifäden

1 Prise
Sesamöl
optional, zum Verfeinern

1 TL
Pfeffer
schwarz, gemahlen

1 Prise

Nährstoffdaten 6/8 Zutaten (75%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

158 kcal

12,2 Eiweiß

11,7 Fett

0,8 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

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Gyeran-jjim ist ein fester Bestandteil der koreanischen Esskultur und gehört zur Kategorie der 'Jjim' (gedämpfte Gerichte). Es wird oft als Banchan (Beilage) serviert und gilt als 'Comfort Food', da es mild, warm und leicht verdaulich ist. Ähnlich wie das japanische Chawanmushi oder chinesische gedämpfte Eier, zeichnet sich die koreanische Variante oft durch eine rustikalere, luftigere Zubereitung im heißen Steintopf aus.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Gemüse vorbereiten

Wasche die Frühlingszwiebel gründlich und schneide sie in feine Ringe. Stelle sie für die spätere Garnitur beiseite.
2
Eimasse anrühren

Schlage die Eier in einer Schüssel auf und verquirle sie gründlich mit dem Schneebesen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermengt sind.
- 💡 Für eine besonders seidige Textur kannst du die Eiermasse an diesem Punkt durch ein feines Sieb streichen, um die Hagelschnüre zu entfernen.
3

Würzen und Verdünnen

Gib das Wasser (oder die Brühe für mehr Geschmack) zur Eimasse hinzu. Rühre die gesalzenen Garnelen (Saeu-jeot) oder alternativ Salz/Fischsauce unter.

Zubereitung (Dämpfen im Topf)

4

Aufkochen

Gieße die Mischung in den Ttukbaegi (oder einen kleinen Topf) und erhitze sie bei mittlerer Hitze auf dem Herd. Rühre dabei stetig mit einem Löffel um, damit nichts am Boden ansetzt.
5
Stocken lassen

Sobald die Eimasse zu stocken beginnt und klumpig wird (ca. 70-80% fest), reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Decke den Topf mit einem passenden Deckel oder einer hitzebeständigen Schüssel ab.
- 💡 Das Abdecken ist entscheidend, damit der Dampf im Inneren zirkuliert und die Eier 'aufgehen' lässt wie ein Soufflé.
6

Finalisieren

Lasse die Eier für weitere 2-3 Minuten bei schwacher Hitze dämpfen, bis sie vollständig gestockt, aber noch wackelig-weich sind. Nimm den Topf vom Herd.

Anrichten

7

Garnieren und Servieren

Bestreue das heiße Gyeran-jjim sofort mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln, Sesamkörnern und Chiliflocken (Gochutgaru). Serviere es direkt im heißen Topf als Beilage zu Reis.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Gyeranjjim.jpg - Foto: letter001 - CC BY 2.5

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