Smoker Rezept Fleischwurst Smoked Bologna Oklahoma Prime Rib 🌍 Amerikanische Küche 🌍 Southern 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Snack 🍽️ Barbecue

Barbecue Bologna (Oklahoma Tenderloin)

Name: Barbecue Bologna (Oklahoma Tenderloin)
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 2 kg Fleischwurst; 50 ml Senf; 60 g BBQ-Rub; 150 ml BBQ-Sauce; 100 ml Apfelsaft

Ein legendärer Klassiker der amerikanischen BBQ-Kultur: Eine ganze Fleischwurst wird kreuzweise eingeritzt, mit einem würzigen Rub veredelt und langsam im Smoker gegart. Das Ergebnis ist eine herrlich karamellisierte Kruste mit einem tiefen, rauchigen Aroma – oft als 'Oklahoma Prime Rib' bezeichnet.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Fleischwurst
Bologna am Stück/Chub

2 kg
Senf
als Haftgrund; mittelscharf

50 ml
🥄

BBQ-Rub
bevorzugt eine süßliche Mischung mit braunem Zucker und Paprika

60 g
🥄

BBQ-Sauce
auf Tomatenbasis

150 ml
Apfelsaft
zum Besprühen

100 ml

Nährstoffdaten 4/5 Zutaten (80%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

643 kcal

24,7 Eiweiß

57,0 Fett

7,1 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Pekannuss- oder Fruchtholz-Chunks zum Räuchern

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💡 Wusstest du schon?

Barbecue Bologna, in Oklahoma liebevoll als 'Tenderloin der armen Leute' oder 'Oklahoma Prime Rib' bezeichnet, ist ein Grundpfeiler der dortigen BBQ-Tradition. Was als günstige Methode begann, einfache Brühwurst geschmacklich aufzuwerten, hat sich zu einem Kult-Gericht entwickelt, das in fast jedem BBQ-Restaurant des Staates auf der Speisekarte steht.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 2 Std. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1
Einritzen der Wurst

Entferne die Pelle der Fleischwurst vollständig. Schneide die Oberfläche der Wurst mit einem scharfen Messer kreuzweise in einem Rautenmuster ca. 1 cm tief ein.
- 💡 Das Einritzen (Scoring) vergrößert die Oberfläche, sodass Rauch und Gewürze tiefer eindringen können.
2

Würzen

Bestreiche die gesamte Wurst dünn mit Senf. Streue anschließend den BBQ-Rub großzügig darüber und drücke ihn leicht fest, bis die Wurst gleichmäßig ummantelt ist.

Räuchervorgang

1

Smoker vorbereiten

Heize deinen Smoker auf eine konstante Temperatur von 110-120°C vor. Gib die Holz-Chunks für die Rauchentwicklung hinzu.
2

Garen und Befeuchten

Lege die Wurst in den indirekten Bereich des Grills. Räuchere sie für etwa 2 bis 2,5 Stunden. Besprühe sie alle 45 Minuten mit etwas Apfelsaft, um sie saftig zu halten.
3

Glasieren

Bestreiche die Wurst in den letzten 20 Minuten der Garzeit rundherum mit der BBQ-Sauce, damit diese zu einer klebrigen Glasur karamellisiert.

Servieren

1

Aufschneiden

Nimm die Barbecue Bologna vom Grill und lasse sie 5-10 Minuten ruhen. Schneide sie anschließend in dicke Scheiben.
2
Optionales Finish

Grille die einzelnen Scheiben für ein noch intensiveres Röstaroma kurz von beiden Seiten bei direkter Hitze an.
- 💡 Serviere die Scheiben auf getoastetem Weißbrot mit extra BBQ-Sauce und sauren Gurken.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Smoking chicken and bologna – Foto: David Reber (CC BY-SA 2.0)

@kochcode-team

Blue Smoke Bologna Sandwich – Foto: Tom Head (CC BY 2.0)

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