🌍 Amerikanische Küche 🍽️ Hauptgericht

Geräucherte Bologna aus Oklahoma

Name: Geräucherte Bologna aus Oklahoma
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stück Bologna; 60 ml Senf; 30 ml Barbecue-Gewürzmischung; 2 Stück Rauchholz; etwas Apfelsaft; 8 Stück Brötchen; nach Bedarf Barbecuesauce

Ein US-amerikanisches Barbecue-Highlight aus Oklahoma: Ganze Bologna wird langsam über Nussbaumholz geräuchert, bis die Kruste knusprig und rauchig aromatisch ist. Perfekt als Sandwich oder solo mit Sauce serviert.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Bologna
ca. 1,5–2,5 kg, aus guter Qualität

1 Stück
Senf
gelb, zum Bestreichen

60 ml
🥄

Barbecue-Gewürzmischung
nach Geschmack, z. B. mit Paprika, Pfeffer, Knoblauchpulver

30 ml
🥄

Rauchholz
Nussbaumholz oder Pekannuss, für authentischen Geschmack

2 Stück
Apfelsaft
zum Befeuchten während des Räucherns

etwas
Brötchen
optional, für Sandwiches

8 Stück
🥄

Barbecuesauce
optional, zum Servieren

nach Bedarf

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Geräucherte Bologna, auch als 'Oklahoma Tenderloin' bekannt, ist ein Klassiker der US-Südstaaten-Barbecue-Szene – besonders beliebt in Oklahoma, Tennessee und Texas. Ursprünglich eine preiswerte Alternative zu teurem Rindfleisch, entwickelte sich das Gericht durch langsame Rauchzubereitung zu einem kulinarischen Highlight mit knuspriger Kruste und tiefem Raucharoma.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 240 Min.

Gesamtzeit ca. 260 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Bologna mit einem scharfen Messer in einem Rauten- oder Karomuster etwa 1 cm tief einritzen – dies ermöglicht bessere Rauchpenetration und knusprige Kruste.
2
Den gesamten Bologna-Körper mit Senf bestreichen und anschließend gleichmäßig mit der Barbecue-Gewürzmischung bestreuen.
3
Den Smoker oder Grill auf 105 °C vorheizen und die Holzstücke zugeben, sobald die Temperatur erreicht ist.
4
Die Bologna auf den Grill legen, mit etwas Apfelsaft besprühen und etwa 3–4 Stunden langsam räuchern, bis die Außenseite dunkelbraun und knusprig ist.
5
Zum Servieren in Scheiben schneiden – ideal mit Brötchen und Barbecuesauce als Sandwich oder als Hauptgericht mit Beilagen wie Kartoffelsalat oder Coleslaw.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Smoking chicken and bologna – Foto: David Reber (CC BY-SA 2.0)

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Blue Smoke Bologna Sandwich – Foto: Tom Head (CC BY 2.0)

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