🌾 Glutenfrei 🌍 Französische Küche 🍽️ Sauce

Französisches Beurre Monté

Name: Französisches Beurre Monté
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 ml Wasser; 250 g Butter

Eine seidig-cremige Butteremulsion, die selbst bei höheren Temperaturen stabil bleibt. Perfekt als Sauce für Fisch, Gemüse oder als Poche-Medium für zarte Gerichte.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Wasser

100 ml
Butter
kalt, in kleine Stücke geschnitten

250 g

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Beurre monté, übersetzt 'montierte Butter', ist eine klassische französische Küchentechnik, die in der professionellen Gastronomie seit Jahrhunderten genutzt wird. Sie ermöglicht es, Butter als stabile Sauce oder Poche-Medium einzusetzen, ohne dass sie auseinanderfällt. Bekannt ist sie vor allem aus der Küche von Thomas Keller und anderen Spitzenköchen, die sie für zarte Fisch- und Gemüsegerichte verwenden.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Butter in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden.
2
Wasser in einem kleinen, schweren Kochtopf zum Kochen bringen.
3
Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt (ca. 80–85 °C).
4
Butterstücke nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrühren, bis jede Portion vollständig emulgiert ist, bevor die nächste zugegeben wird.
5
Weiter rühren, bis alle Butter eingearbeitet ist und die Sauce glatt, seidig und leicht gebunden ist – nicht kochen lassen!
6
Sofort verwenden oder bei niedriger Temperatur (nicht über 85 °C) warmhalten.

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