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🌍 Französische Küche 🍽️ Sauce

Französisches Beurre Manié

Ein klassisches französisches Bindemittel aus Butter und Mehl, das Suppen und Saucen seidig glatt und lumpsfrei veredelt. Perfekt als Finish für feine Saucen oder zur schnellen Konsistenzkorrektur.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026
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Zutaten

Portionen
  • Butter
    Butter
    weich, nicht kalt
    50 g
  • Mehl
    Mehl
    Weizenmehl Type 405
    50 g
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Beurre manié, übersetzt 'geknetete Butter', ist ein traditionelles französisches Bindemittel, das seit dem 18. Jahrhundert in der klassischen Küche verwendet wird. Im Gegensatz zum vorgekochten Roux wird es roh in die Sauce eingerührt und erst dort gegart – ideal für die feine Konsistenzkorrektur ohne Klumpenbildung. Es verleiht Saucen eine seidige Glanznote und wird oft als letzter Schliff vor dem Servieren eingesetzt.

Arbeitszeit ca. 5 Min.
Kochzeit ca. 10 Min.
Gesamtzeit ca. 15 Min.
Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

  1. 1

    Vorbereitung: Butter weich werden lassen, Mehl bereitstellen.

  2. 2

    Butter und Mehl in einer kleinen Schüssel mit den Fingern oder einem Löffel zu einem glatten, homogenen Teig verkneten.

  3. 3

    Das Beurre Manié in kleine Portionen portionieren und bei Bedarf in heiße oder warme Sauce oder Suppe einrühren.

  4. 4

    Unter ständigem Rühren ca. 5–10 Minuten köcheln lassen, damit das Mehl vollständig durchgaren kann und kein Mehlgeschmack bleibt.

  5. 5

    Zum Abschluss die Sauce nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer würzen.

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