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🥬 Vegetarisch 🌍 Französische Küche 🍽️ Sauce

Französische Mehlbutter Beurre Manié

Beurre Manié ist eine klassische französische Bindemethode aus verkneteter Butter und Mehl, die Saucen und Suppen eine samtige Konsistenz verleiht. Dieser praktische Küchenhelfer verhindert Klumpenbildung und kann hervorragend auf Vorrat eingefroren werden.

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Beurre Manié, was übersetzt 'geknetete Butter' bedeutet, ist ein Eckpfeiler der klassischen französischen Saucenkunst. Anders als bei einer Mehlschwitze werden die Zutaten nicht vorab gekocht, sondern die Fettummantelung der Mehlpartikel sorgt dafür, dass sich die Stärke klumpenfrei in heißen Flüssigkeiten verteilt.

Arbeitszeit ca. 5 Min.
Kochzeit ca. 0 Min.
Gesamtzeit ca. 5 Min.
Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

  1. 1

    Die weiche Butter und das Mehl in eine kleine Rührschüssel geben.

  2. 2

    Mit den Händen oder einer Gabel die Zutaten so lange miteinander verkneten, bis eine glatte, gleichmäßige Paste entstanden ist und das Mehl vollständig von der Butter aufgenommen wurde.

  3. 3

    Die Mehlbutter kann sofort verwendet werden, indem man sie stückchenweise (ca. 2 Esslöffel für 500ml) mit einem Schneebesen in kochende Saucen oder Suppen einrührt und kurz aufkochen lässt.

  4. 4

    Alternativ kann die Masse zu kleinen Kugeln geformt auf einem Backblech eingefroren und anschließend in einem Gefrierbeutel bis zu 3 Monate gelagert werden.

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