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Filipinisches Bukayo Kokoskonfekt

Name: Filipinisches Bukayo Kokoskonfekt
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 Tasse Junge Kokosnuss (Fleisch); 1.5 Tasse Brauner Zucker; 0.5 Tasse Muscovado Zucker; 3 EL Kokoswasser; 3 Stück Calamansi; 1 EL Sesamsamen; etwas Pflanzenöl

Ein klassisches philippinisches Dessert aus jungen Kokosstreifen, die in Muscovado-Zucker eingekocht werden. Diese klebrig-süße Leckerei erinnert an weiches Karamell mit exotischer Kokosnote.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Junge Kokosnuss (Fleisch)
in Streifen (Buko), frisch, TK oder aus dem Glas

3 Tasse
🥄

Brauner Zucker

1.5 Tasse
🥄

Muscovado Zucker
alternativ dunkler Vollrohrzucker

0.5 Tasse
Kokoswasser
oder Wasser

3 EL
🥄

Calamansi
Saft davon; alternativ 1 kleine Limette

3 Stück
🥄

Sesamsamen
geröstet, optional zum Garnieren

1 EL
Pflanzenöl
zum Einfetten der Arbeitsfläche

etwas

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Bukayo ist ein traditionelles philippinisches Konfekt, das die Fülle an Kokosnüssen im Inselstaat nutzt. Während der spanischen Kolonialzeit war es auch als 'Conserva de coco' bekannt. Es wird oft pur als Snack gegessen, dient aber auch als süße Füllung für das beliebte 'Pan de Coco'.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Das Fleisch der jungen Kokosnuss in dünne Streifen schneiden, falls noch nicht geschehen. Die Calamansi (oder Limette) auspressen.
2
In einem großen Topf oder einer beschichteten Pfanne den Muscovado-Zucker, den braunen Zucker und das Kokoswasser vermischen.
3
Die Mischung bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und beginnt, leichte Blasen zu werfen.
4
Die Kokosstreifen und den Calamansi-Saft hinzufügen. Alles gut vermengen, sodass die Streifen gleichmäßig mit dem Zuckersirup bedeckt sind.
5
Die Masse unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen. Geduld ist gefragt: Das Wasser muss verdampfen und der Zucker karamellisieren. Dies dauert ca. 15-20 Minuten, bis die Mischung sehr dickflüssig und klebrig wird und die Kokosstreifen glasig wirken.
6
Sobald die Masse kaum noch Flüssigkeit am Boden hat und gut zusammenhält, vom Herd nehmen.
7
Eine Arbeitsfläche, ein Backblech oder traditionell Bananenblätter leicht einölen. Die heiße Masse portionieren und entweder zu flachen Talern drücken oder vorsichtig (Achtung, sehr heiß!) mit zwei Löffeln zu kleinen Kugeln formen.
8
Nach Belieben mit geröstetem Sesam bestreuen. Vollständig abkühlen lassen, damit das Bukayo fest und 'chewy' wird.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Bukayo doughnut (Philippines) 2 – Foto: Obsidian Soul (CC0)

@kochcode-team

Packaged bukayo (sweetened coconut strips) at a market (watermark removed) – Foto: Judy Rose Sayson (CC BY 2.0)

@kochcode-team

Bukayo (sweetened shredded coconut) - Philippines – Foto: Obsidian Soul (CC0)

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