Bukayo (Philippinische Kokos-Karamell-Süßigkeit)

Kokosnuss vorbereiten

Löse das Fleisch aus den jungen Kokosnüssen heraus. Schneide es in gleichmäßige, etwa 3-4 cm lange und schmale Streifen. Achte darauf, dass keine braune Schale am Fleisch haftet.

Sirup ansetzen

Gib den Muscovado-Zucker, das Wasser und eine Prise Salz in einen Wok oder eine tiefe Pfanne. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Sirup leicht zu köcheln beginnt.

Kokosnuss hinzufügen

Rühre die vorbereiteten Kokosstreifen unter den Sirup. Reduziere die Hitze auf eine kleine bis mittlere Stufe.

• 💡 Die Kokosstreifen sollten gleichmäßig vom Sirup umschlossen sein.

Einkochen

Lasse die Masse unter gelegentlichem Rühren etwa 20-30 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit muss fast vollständig verdampfen, bis der Sirup sehr zähflüssig ist und die Kokosstreifen glänzend braun karamellisiert sind.

Abkühlen lassen

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Masse etwa 5-10 Minuten abkühlen, bis sie zäh genug ist, um ihre Form zu behalten, aber noch warm genug zum Verarbeiten.

Portionieren

Forme mit Hilfe von zwei Löffeln oder leicht eingeölten Händen kleine, mundgerechte Bällchen oder Häufchen.

Festwerden

Setze die Bällchen auf ein Stück Backpapier und lasse sie bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen und fest werden.