Hausgemacht Fleischersatz Yuba Tofu-Haut Bai Ye Tofu-Blätter 🌍 Chinesische Küche 🍽️ Beilage 🍽️ Vegetarisch 🍽️ Grundrezept

Hausgemachte Tofu-Blätter (Bai Ye)

Name: Hausgemachte Tofu-Blätter (Bai Ye)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 2 l Sojamilch; 100 ml Wasser; 1 TL Pflanzenöl

Erleben Sie die Kunst der traditionellen chinesischen Küche mit diesem Grundrezept für Bai Ye, auch bekannt als 'Hundert Blätter'. Diese hauchzarten, gepressten Tofu-Blätter sind eine proteinreiche Delikatesse, die durch ihr feines Aroma und ihre vielseitige Textur besticht – perfekt für Suppen, Salate oder als authentischer Fleischersatz.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Sojamilch
frische; ungesüßt, min. 3,5 % Eiweißgehalt

2 l
Wasser

100 ml
Pflanzenöl
zum Einfetten der Ablagefläche

1 TL

Nährstoffdaten 3/3 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

50 kcal

5,8 Eiweiß

1,9 Fett

2,5 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Flacher, weiter Topf oder Wok Lange, dünne Holzstäbchen (Koch-Essstäbchen) Großes Schneidebrett Schwere Gewichte zum Pressen

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Bai Ye, wörtlich 'Hundert Blätter', ist eine tragende Säule der Shanghaier Küche. Während gewöhnliche Tofu-Haut oft lose getrocknet wird, durchläuft Bai Ye einen intensiven Pressprozess, der ihm seine fast lederartige, strapazierfähige Konsistenz verleiht. Diese Technik macht die Blätter zum perfekten Fleischersatz und ermöglicht die Herstellung der berühmten 'Bai Ye Jie' (Tofu-Knoten).

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Erhitzen

1

Sojamilch temperieren

Gießen Sie die Sojamilch in einen weiten, flachen Topf. Erhitzen Sie die Flüssigkeit langsam auf eine konstante Temperatur zwischen 80 °C und 90 °C. Achten Sie strikt darauf, dass die Milch nicht sprudelnd kocht, da dies die Filmbildung stören würde.

Hautgewinnung

1

Filmbildung abwarten

Lassen Sie die Milch für einige Minuten ungestört köcheln, bis sich an der Oberfläche eine feste, glänzende Haut gebildet hat.
2
Blätter abheben

Fahren Sie vorsichtig mit einem Holzstäbchen am inneren Rand des Topfes entlang, um die Haut zu lösen. Schieben Sie das Stäbchen dann mittig unter die Haut und heben Sie diese langsam in einer fließenden Bewegung heraus.
- 💡 Lassen Sie das überschüssige Eiweiß kurz über dem Topf abtropfen, bevor Sie das Blatt ablegen.

Veredelung & Pressen

1

Schichten

Legen Sie die frischen Tofu-Häute glatt auf ein sauberes, leicht feuchtes Tuch. Stapeln Sie mehrere Schichten direkt übereinander, um die charakteristische, mehrlagige Bai-Ye-Struktur zu erzeugen.
2

Pressvorgang

Decken Sie den Stapel mit einem weiteren Tuch und einem Schneidebrett ab. Beschweren Sie das Brett mit schweren Gewichten (ca. 2-3 kg) und lassen Sie die Blätter für mindestens 30 Minuten pressen, bis sie fest, trocken und elastisch sind.
3

Zuschneiden

Entfernen Sie die Gewichte und schneiden Sie die gepressten Blätter in die gewünschte Form – ideal sind Quadrate für Rollen oder feine Streifen für Salate.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Tofu skin – Foto: Andrea Nguyen (CC BY 2.0)

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